食用油哪種最好最健康?

食用油屬于脂類，能調整食物的口感，增加食用者的食欲和飽腹感，為食用者提供脂溶性維生素，常用的食用油有植物油、動物油和調和油。各種食用油都有它獨特的營養價值，并不存在哪種油絕對健康，要根據自身具體情況，選擇合適的食用油，并且適量食用才是健康的。

1、植物油：

橄欖油中含有大量的不飽和脂肪酸和多種生物活性物質，是一種較優質的食用油;花生油屬于均衡型植物油，各種脂肪酸的比重較平衡，油酸含量高，適合用于炒菜，不過要避免油溫過高;菜籽油中維生素E含量較多，膽固醇含量較少，脂肪酸構成不平衡，缺少人體必需的脂肪酸，營養價值較低;大豆油中含維生素E、維生素D和卵磷脂，存在心血管疾病，血清膽固醇較高的人群可以嘗試食用;玉米油中富含不飽和脂肪酸和維生素E，脂肪酸主要以亞油酸為主，對于存在動脈硬化風險的人群可以選用;茶油中不飽和脂肪酸的含量較高，心血管疾病患者食用此種油有一定益處;

2、動物油：

可供食用的動物油主要來自豬、牛、魚等，動物油的營養成分較植物油更豐富，尤其是維生素，并且具有肉類鮮香，能增加食欲，促進人體對食材攝入，食欲不佳的人可以適當食用動物油，但不可長期大量食用。由于動物油通常含有飽和脂肪酸，長期食用過多的動物油可能會引起肥胖，增加心腦血管疾病風險;

3、調和油：

是將各種含有飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸的油，按照一定的比例配制而成的一種食用油。調和油的營養價值，主要取決于構成成分，根據營養的要求將多種油調配在一起，使各種脂肪酸的含量均勻、合理。

因此，每一種食用油都有優缺點，含有的營養成分也有差異。飲食中應該限制油脂攝入，可選擇多種油搭配食用，不要盲目地聽信一些廣告類的推薦和宣傳，要根據自身具體情況來合理選擇食用油。

食用油有什么作用?

食用油具有傳熱的作用，由于油脂的燃點較高，加熱后能加快烹飪速度，縮短食物的烹飪時間，使菜肴呈現出鮮嫩或酥脆的特點。

食用油有改善菜肴色澤的作用，由于油溫不同，可以在烹飪過程中使菜肴呈現出各種不同的色澤，改善菜肴風味、提高菜品質量。

食用油可以給菜肴增加營養成分，在烹飪過程中，由于脂肪滲透到了食材的組織內部，可以補充某些低脂肪菜肴的營養成分，提高菜肴的熱量。

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