澄面(mian)(mian)是一種無筋的(de)面(mian)(mian)粉(fen)，成(cheng)份為小(xiao)麥。澄粉(fen)又稱澄面(mian)(mian)、汀(ting)粉(fen)、小(xiao)麥淀粉(fen)。可用來(lai)制(zhi)作各種點心如蝦餃、粉(fen)果、腸粉(fen)等(deng)。是加(jia)工(gong)過(guo)(guo)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)，用水漂洗(xi)過(guo)(guo)后，把面(mian)(mian)粉(fen)里的(de)粉(fen)筋與其他(ta)物質分(fen)離出(chu)來(lai)，粉(fen)筋成(cheng)面(mian)(mian)筋，剩下的(de)就是澄面(mian)(mian)。
澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)可(ke)(ke)以用玉米淀粉(fen)(fen)(fen)代替。澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)又稱澄(cheng)(cheng)面、汀(ting)粉(fen)(fen)(fen)、小麥(mai)淀粉(fen)(fen)(fen),是一(yi)種無筋(jin)的(de)面粉(fen)(fen)(fen),成(cheng)分為小麥(mai),加工過(guo)的(de)面粉(fen)(fen)(fen),用水漂洗過(guo)后(hou),把面粉(fen)(fen)(fen)里的(de)粉(fen)(fen)(fen)筋(jin)與其(qi)他物(wu)質(zhi)分離(li)出來(lai),粉(fen)(fen)(fen)筋(jin)成(cheng)面筋(jin),剩(sheng)下(xia)的(de)就是澄(cheng)(cheng)面,澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)其(qi)實就是生淀粉(fen)(fen)(fen),可(ke)(ke)用于(yu)粉(fen)(fen)(fen)絲、粉(fen)(fen)(fen)條,方便面、火(huo)腿腸(chang)、冰(bing)淇(qi)淋,也可(ke)(ke)用來(lai)制作蝦餃、粉(fen)(fen)(fen)果、腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)等,淀粉(fen)(fen)(fen)也可(ke)(ke)以加工成(cheng)變性淀粉(fen)(fen)(fen),廣泛應用于(yu)造(zao)紙(zhi)、紡織、食(shi)品、鑄造(zao)、醫(yi)藥、建筑、石油(you)鉆井、選礦(kuang)等領(ling)域。
