餐飲業態(tai)混搭，既是(shi)場景(jing)創(chuang)新(xin)，又是(shi)經營模(mo)式的(de)創(chuang)新(xin)。近年來(lai)，在科技賦能和政策引領下(xia)，我國居民消(xiao)費(fei)不斷升(sheng)級，消(xiao)費(fei)方式、消(xiao)費(fei)形態(tai)都呈(cheng)現新(xin)特點，消(xiao)費(fei)需求也逐漸(jian)向個性化、多樣化、品(pin)質化轉變。餐飲業的(de)這(zhe)些(xie)創(chuang)新(xin)模(mo)式，就是(shi)讓原本單一(yi)的(de)用餐體驗(yan)變得更加新(xin)穎(ying)、多元，對擴大內(nei)需、更好滿足人民群(qun)眾高品(pin)質生活(huo)具有重要意義。
事實上，對很多餐(can)(can)飲企業(ye)來(lai)說，業(ye)態混(hun)搭并不陌生(sheng)。早些年前，餐(can)(can)飲企業(ye)就開始探索(suo)線(xian)下(xia)與線(xian)上一(yi)體(ti)化融合發(fa)展模(mo)式，在經營堂食的(de)(de)同時(shi)積極(ji)推出線(xian)上外(wai)賣業(ye)務。一(yi)方面(mian)，大(da)(da)大(da)(da)滿(man)足消(xiao)費者(zhe)需求，讓(rang)消(xiao)費者(zhe)獲得了更(geng)多就餐(can)(can)選擇和足不出戶(hu)的(de)(de)用餐(can)(can)體(ti)驗；另一(yi)方面(mian)，也顯著擴(kuo)大(da)(da)餐(can)(can)飲門店經營輻射的(de)(de)半徑，使(shi)門店獲取了更(geng)多訂單和利潤。商務部最新發(fa)布的(de)(de)數據顯示，2023年我國在線(xian)餐(can)(can)飲銷(xiao)售額增長(chang)29.1%，占餐(can)(can)飲消(xiao)費總(zong)額比重進一(yi)步提(ti)升到22.2%。可見(jian)，餐(can)(can)飲外(wai)賣等多業(ye)態經營模(mo)式已成為餐(can)(can)飲企業(ye)重要的(de)(de)盈(ying)利渠道(dao)。
餐(can)飲業態混搭(da)是餐(can)飲門店為了贏得(de)客流的(de)(de)創(chuang)新(xin)(xin)探(tan)索，多業態混搭(da)經營也得(de)到了相關政(zheng)策(ce)支持(chi)。今(jin)年3月份，商務部等(deng)9部門出(chu)臺《關于促進餐(can)飲業高質量發展(zhan)的(de)(de)指導意見》，從提(ti)升(sheng)餐(can)飲服務品(pin)質、創(chuang)新(xin)(xin)餐(can)飲消(xiao)費場(chang)景(jing)等(deng)方面提(ti)出(chu)22項具體措(cuo)施；6月份，國家發展(zhan)改革委等(deng)5部門發布《關于打造消(xiao)費新(xin)(xin)場(chang)景(jing)培育消(xiao)費新(xin)(xin)增長點(dian)的(de)(de)措(cuo)施》，提(ti)出(chu)要(yao)發展(zhan)餐(can)飲消(xiao)費細(xi)分領域。如今(jin)，隨著(zhu)惠(hui)企政(zheng)策(ce)的(de)(de)發力，餐(can)飲企業持(chi)續豐(feng)富消(xiao)費場(chang)景(jing)和(he)產品(pin)供給，市場(chang)營收總體實現上漲，展(zhan)現出(chu)較(jiao)強的(de)(de)發展(zhan)動力。
當然，餐(can)飲(yin)(yin)業態(tai)混(hun)搭絕(jue)非(fei)亂(luan)搭。餐(can)飲(yin)(yin)企業應明確目標消(xiao)(xiao)(xiao)費群體的(de)(de)(de)特征，打(da)造契合(he)特定(ding)消(xiao)(xiao)(xiao)費群體的(de)(de)(de)記憶點(dian)(dian)、共情點(dian)(dian)，按需(xu)創(chuang)新(xin)(xin)消(xiao)(xiao)(xiao)費場(chang)景。比如，書店(dian)(dian)、文創(chuang)店(dian)(dian)與咖(ka)啡、茶(cha)飲(yin)(yin)就比較“搭”，也是當下許多(duo)文藝青年(nian)的(de)(de)(de)心(xin)儀搭配。試想一(yi)下，在書店(dian)(dian)讀一(yi)本(ben)好書的(de)(de)(de)同時(shi)，品一(yi)杯濃郁的(de)(de)(de)咖(ka)啡，會是多(duo)么(me)美妙。它們的(de)(de)(de)結合(he)，不僅能(neng)互相成就，提升彼(bi)此的(de)(de)(de)吸引力，更能(neng)滿足人民群眾對餐(can)飲(yin)(yin)消(xiao)(xiao)(xiao)費的(de)(de)(de)新(xin)(xin)期待(dai)、新(xin)(xin)需(xu)求。
也要(yao)(yao)看到，消(xiao)費者雖然對用餐(can)(can)場景(jing)、服務(wu)等業(ye)(ye)(ye)態混搭(da)充滿熱情，但(dan)這并(bing)不意味(wei)著(zhu)對菜品(pin)(pin)品(pin)(pin)質、數(shu)字(zi)化應用等方面沒有期(qi)待。面對愈加(jia)(jia)激烈的(de)(de)(de)市場競爭，新(xin)(xin)鮮的(de)(de)(de)食(shi)材、精湛的(de)(de)(de)烹飪技術(shu)、穩定的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)是餐(can)(can)飲企(qi)業(ye)(ye)(ye)脫穎而出的(de)(de)(de)前提(ti)。餐(can)(can)飲企(qi)業(ye)(ye)(ye)要(yao)(yao)充分激發(fa)自(zi)身(shen)經(jing)營主(zhu)體活力，把握好(hao)消(xiao)費需求變化，注(zhu)重菜品(pin)(pin)創(chuang)新(xin)(xin)與研發(fa)。同時，要(yao)(yao)加(jia)(jia)速(su)數(shu)字(zi)化進程。依托大(da)數(shu)據、人工(gong)智能(neng)、區塊鏈等新(xin)(xin)一代信(xin)息技術(shu)，拓展更多(duo)線(xian)上消(xiao)費場景(jing)，推(tui)動更多(duo)智能(neng)應用降低管(guan)理成本。還(huan)要(yao)(yao)大(da)力推(tui)廣(guang)“互聯網+明廚亮灶(zao)”等模式，把后廚操(cao)作置于陽光之(zhi)下，讓餐(can)(can)飲企(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)食(shi)材加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程可見、可知(zhi)，牢牢守住食(shi)品(pin)(pin)安全的(de)(de)(de)底線(xian)。
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