水(shui)是生命健(jian)(jian)康的基石。近(jin)年來，隨著公(gong)眾健(jian)(jian)康意(yi)識(shi)的增(zeng)強，人(ren)們越來越關(guan)注飲(yin)用水(shui)的質量及(ji)(ji)其(qi)與健(jian)(jian)康的關(guan)系，科(ke)學(xue)普及(ji)(ji)飲(yin)用水(shui)中的健(jian)(jian)康知識(shi)尤為重(zhong)要。12月17日(ri)，“科(ke)學(xue)普及(ji)(ji)飲(yin)用水(shui)健(jian)(jian)康知識(shi)”主題座談(tan)會在北京召開。會議圍繞(rao)“不同飲(yin)用水(shui)對健(jian)(jian)康的影(ying)響(xiang)(xiang)”“飲(yin)用水(shui)市場現狀及(ji)(ji)前景分析(xi)”“如何(he)開展飲(yin)水(shui)健(jian)(jian)康科(ke)普”議題，綜合探討(tao)飲(yin)用水(shui)對健(jian)(jian)康的影(ying)響(xiang)(xiang)，提高(gao)公(gong)眾飲(yin)水(shui)健(jian)(jian)康意(yi)識(shi)，助力推動飲(yin)用水(shui)行業高(gao)質量發(fa)展。

不同飲用水對健康的影響幾何？

不(bu)同水(shui)源——自來水(shui)、純凈水(shui)、含有礦(kuang)物元(yuan)素的水(shui)，對人體健康(kang)究(jiu)竟有何影響?

中國學(xue)生營養(yang)與健康(kang)促進會學(xue)校飲水(shui)與環境健康(kang)分(fen)會主(zhu)任(ren)委(wei)員(yuan)陶勇表示，水(shui)對(dui)人體(ti)(ti)健康(kang)的(de)影(ying)響(xiang)主(zhu)要(yao)分(fen)為兩個(ge)方面(mian)：一是水(shui)中有害物質(zhi)對(dui)人體(ti)(ti)健康(kang)的(de)負(fu)面(mian)影(ying)響(xiang)，比如砷和其他化學(xue)污染;二是水(shui)中的(de)礦物元素(su)(su)、微(wei)量元素(su)(su)達到何種(zhong)程度飲用后(hou)對(dui)人體(ti)(ti)有益(yi)。

陶勇說(shuo)，各個類型的水(shui)在生(sheng)活中發揮(hui)的作用不同。自來水(shui)是(shi)保(bao)障民生(sheng)的基(ji)礎，水(shui)質(zhi)應達到飲(yin)水(shui)衛生(sheng)標(biao)準。新版《生(sheng)活飲(yin)用水(shui)衛生(sheng)標(biao)準》自2023年4月(yue)1日(ri)起實(shi)施，對水(shui)質(zhi)指標(biao)進行了(le)調整(zheng)，反映了(le)國家對飲(yin)用水(shui)安(an)全和質(zhi)量(liang)的更高(gao)要求(qiu)。

對于純(chun)凈水而(er)言，由(you)于其便于取得，且水質比自來水更好，許多人會(hui)選擇在日(ri)常生活中(zhong)飲用純(chun)凈水。

“純(chun)凈水作為(wei)瓶裝水，臨時(shi)飲用沒(mei)問題。但是如果長(chang)期飲用，可能會(hui)對健康造成一定的影響(xiang)。”陶勇說。

“純(chun)凈(jing)水經過處理后，各種有害污染物的含(han)量(liang)明顯(xian)減少，但其(qi)中(zhong)的礦物元素如(ru)鎂、鈣也被去(qu)掉了(le)。” 陸軍(jun)軍(jun)醫大學(xue)環境衛(wei)生學(xue)教研室教授(shou)舒為(wei)群表示，有人認(ren)(ren)為(wei)水中(zhong)的礦物質含(han)量(liang)對人體(ti)健康而言可(ke)以忽略不記，喝一口(kou)牛奶、吃一片蔬菜，礦物質就可(ke)以補(bu)充回來，這樣的觀點我(wo)個(ge)人認(ren)(ren)為(wei)十分偏頗。

舒(shu)為群表示，聯合(he)國(guo)糧食(shi)及農(nong)業組(zu)織(FAO)的(de)數據顯示，全球超(chao)過(guo)20億人(ren)存在“隱(yin)性饑餓(e)”問題，其中(zhong)包括葉酸、鐵、維生素A和鋅等礦(kuang)(kuang)物(wu)質微(wei)量(liang)營(ying)養素缺乏。吃(chi)飽不(bu)等于吃(chi)好。雖(sui)然人(ren)體的(de)熱量(liang)和能量(liang)攝取足夠，但我(wo)們從食(shi)物(wu)中(zhong)得到(dao)的(de)有益礦(kuang)(kuang)物(wu)質并未(wei)達到(dao)推薦攝入量(liang)。

中國營養學會(hui)的(de)(de)調查數據及(ji)分析顯(xian)示(shi)，中國居民的(de)(de)鈣(gai)攝入(ru)(ru)量(liang)普遍不(bu)(bu)足(zu)。鈣(gai)是(shi)構成骨骼和牙齒的(de)(de)主要成分，長期鈣(gai)攝入(ru)(ru)不(bu)(bu)足(zu)可能(neng)(neng)會(hui)導致骨質疏松等(deng)問(wen)題。而鎂攝入(ru)(ru)不(bu)(bu)足(zu)的(de)(de)人群(qun)比例為(wei)60.9%。鎂對于維(wei)持(chi)神經(jing)和肌肉功能(neng)(neng)、支持(chi)免疫(yi)系統以及(ji)參與能(neng)(neng)量(liang)代謝等(deng)生理(li)過程非常重要。同(tong)時，鎂攝入(ru)(ru)不(bu)(bu)足(zu)可能(neng)(neng)會(hui)增加(jia)心血管疾病等(deng)健康問(wen)題的(de)(de)風(feng)險(xian)。

舒為群(qun)指出：“從飲用水(shui)中(zhong)補(bu)充礦物離(li)子，優(you)勢是吸(xi)收(shou)率高。舉例(li)來說，比如平時(shi)很多人習慣通過吃(chi)鈣(gai)片(pian)補(bu)鈣(gai)，鈣(gai)在(zai)固體食物中(zhong)的吸(xi)收(shou)率為30%左右(you);但在(zai)水(shui)中(zhong)它以離(li)子狀態存在(zai)，其吸(xi)收(shou)率可(ke)達50%至(zhi)70%。”

如何科學飲水？

水是人體(ti)的重要(yao)組成部分，是人體(ti)維持正常生理活動必需的六大營(ying)養素之一(yi)。

中國營養學會(hui)理事、北京市營養源研究(jiu)所副所長(chang)(chang)何梅表示：“一般來說，不太建議長(chang)(chang)期喝純化(hua)水(shui)(shui)(shui)(shui)，盡量選擇富含礦物質的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)，像安裝了(le)凈水(shui)(shui)(shui)(shui)器的(de)(de)自來水(shui)(shui)(shui)(shui)或者(zhe)小(xiao)區里反滲透的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)，通常礦物質含量很低，長(chang)(chang)期飲用對機體作用并無益處(chu)。現在(zai)有很多家(jia)庭(ting)，越是高端家(jia)庭(ting)，越是連洗菜(cai)、做(zuo)飯都全部是純化(hua)水(shui)(shui)(shui)(shui)，這(zhe)樣的(de)(de)行為(wei)也并不值得鼓勵(li)。”

應該(gai)如何(he)科學飲(yin)水(shui)?中(zhong)國營養學會(hui)發布的(de)《中(zhong)國居民(min)膳食指(zhi)南2022》推薦每(mei)日飲(yin)水(shui)量如下：在溫和氣候條件下，低身體活動(dong)水(shui)平的(de)成年(nian)男(nan)性每(mei)天推薦飲(yin)水(shui)1700毫升(sheng);成年(nian)女性每(mei)天推薦飲(yin)水(shui)1500毫升(sheng)。

何梅(mei)指(zhi)出，對于兒童(tong)、老人(ren)(ren)及特(te)殊人(ren)(ren)群來說，在(zai)選(xuan)擇水(shui)的(de)(de)時候，要注意(yi)場景(jing)化的(de)(de)應用。“比(bi)如，考慮(lv)到嬰(ying)兒的(de)(de)腎臟代謝能力，在(zai)給嬰(ying)兒沖泡(pao)奶粉的(de)(de)時候，可(ke)以選(xuan)擇低礦水(shui);老人(ren)(ren)經常處于缺水(shui)狀態，鼓勵老人(ren)(ren)多喝水(shui)，如果有經濟實力可(ke)以買一(yi)些富含(han)鋰、鍶元(yuan)素的(de)(de)高端水(shui)。如果經濟上不許可(ke)，也建議老人(ren)(ren)不要經常飲用軟化水(shui)。”

“隨著信息化時(shi)代(dai)的到來(lai)和生活品(pin)(pin)質的提高，消費者對(dui)飲用(yong)水(shui)的口感、品(pin)(pin)質和價格等(deng)因素越來(lai)越關(guan)注，飲用(yong)水(shui)需(xu)求向多(duo)樣化方向發(fa)展。我(wo)國飲用(yong)水(shui)市場呈現出健康化、品(pin)(pin)質化和多(duo)元化等(deng)方面(mian)的需(xu)求。”中(zhong)國社科院食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)產業發(fa)展與監管(guan)研究中(zhong)心主任(ren)張永建說。

針對(dui)(dui)飲用(yong)水(shui)市場(chang)呈現出的健(jian)康(kang)(kang)趨勢(shi)，何梅(mei)補充(chong)道，越來越多的消費者開始意識到(dao)，保持(chi)適量的飲用(yong)水(shui)攝(she)入對(dui)(dui)心血(xue)管健(jian)康(kang)(kang)、尿酸水(shui)平、骨骼健(jian)康(kang)(kang)等慢性(xing)病(bing)預(yu)防的重要性(xing)。

此(ci)外，張永建認為(wei)，科學普及飲用水中(zhong)的(de)健康知識是(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)育中(zhong)的(de)重要組成部分。食(shi)(shi)(shi)育是(shi)(shi)培育消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者安全、科學和(he)理性(xing)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)的(de)能力，是(shi)(shi)保護消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者食(shi)(shi)(shi)品消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)中(zhong)必不可少的(de)重要環(huan)節(jie)。食(shi)(shi)(shi)品消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)的(de)主體(ti)是(shi)(shi)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者，食(shi)(shi)(shi)育對公眾健康和(he)素質(zhi)提(ti)升有著(zhu)潛移(yi)默化的(de)積(ji)極作用，安全、科學和(he)理性(xing)的(de)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)需要做好食(shi)(shi)(shi)育。

“有效(xiao)的(de)(de)食育不僅使消費者(zhe)規避可能的(de)(de)風險，還使消費者(zhe)充分享受食品的(de)(de)多重效(xiao)應，更(geng)是市場(chang)擇(ze)優汰劣(lie)機制(zhi)(zhi)的(de)(de)基(ji)礎，通過消費者(zhe)‘用手(shou)投票’和‘用腳(jiao)投票’，使市場(chang)擇(ze)優汰劣(lie)機制(zhi)(zhi)的(de)(de)機制(zhi)(zhi)更(geng)好、更(geng)充分的(de)(de)發(fa)揮出來。”張永建說。