“試(shi)試(shi)，我們的(de)紅糖是(shi)用傳統古法熬(ao)制的(de)，吃起來(lai)甜而(er)不膩，充分保留了甘蔗的(de)自然(ran)風味。”初冬(dong)時節，在江(jiang)西(xi)省(sheng)撫州市東鄉區瑤圩(wei)紅糖基地，創業鄉賢陳(chen)滿順熱(re)情邀請來(lai)訪(fang)者品嘗紅糖。
每年11月中(zhong)下旬是瑤圩甘蔗集中(zhong)砍(kan)收季節，一(yi)車車新鮮甘蔗被(bei)放入(ru)榨汁機器，伴隨著(zhu)“轟(hong)轟(hong)”的(de)聲響(xiang)，甘蔗汁流到沉淀(dian)池內。經過濾、沉淀(dian)和澄清，甘蔗汁依次被(bei)倒入(ru)“連環鍋(guo)”中(zhong)進行熬煮。據陳滿順介紹，“瑤圩紅糖(tang)(tang)使用柴火熬制，需選用含糖(tang)(tang)量(liang)高的(de)甘蔗。”
熬(ao)制過程看似(si)簡單，卻(que)是(shi)最講究的(de)環(huan)節。甘蔗汁先被倒入(ru)第(di)一口鍋(guo)熬(ao)煮。達到沸點后，又被舀(yao)入(ru)第(di)二口鍋(guo)進(jin)行熬(ao)煮、濾渣、除(chu)沫。除(chu)去(qu)泡沫后的(de)甘蔗汁再被舀(yao)入(ru)第(di)三口鍋(guo)、第(di)四口鍋(guo)內(nei)進(jin)行“趕水”熬(ao)煮，同時清(qing)理剩余雜質。
火候和溫(wen)度(du)的掌握，是瑤(yao)圩紅糖熬(ao)制(zhi)的關鍵(jian)。制(zhi)糖師傅需(xu)要(yao)不(bu)時(shi)查看(kan)并(bing)添加柴火，以確保(bao)火力穩定適(shi)中。同時(shi)，為(wei)防止糖漿被熬(ao)焦，熬(ao)糖師傅要(yao)不(bu)停地用大勺攪(jiao)動鍋內(nei)(nei)(nei)糖漿，促(cu)使(shi)其(qi)內(nei)(nei)(nei)部產生氣泡起(qi)沙。最后，把(ba)熬(ao)煮攪(jiao)拌好的糖漿倒入(ru)模具內(nei)(nei)(nei)，等待(dai)冷卻成型。
“每一(yi)塊紅(hong)糖(tang)都歷經(jing)選材、洗凈、榨汁、過(guo)(guo)濾、沉淀、澄清、打泡、趕水(shui)、搖飄、打沙、過(guo)(guo)濾、成型等工(gong)序精心熬(ao)制(zhi)而成，凝結了制(zhi)糖(tang)手藝(yi)人(ren)的(de)辛勞和汗水(shui)，造就(jiu)了瑤圩紅(hong)糖(tang)入口(kou)即(ji)化(hua)、自然清甜、蔗香濃郁的(de)口(kou)感(gan)和風(feng)味(wei)。”陳滿(man)順(shun)說，“我們一(yi)直(zhi)沿用祖輩傳(chuan)承下來的(de)傳(chuan)統手藝(yi)熬(ao)制(zhi)紅(hong)糖(tang)，不添加(jia)任何添加(jia)劑。”
過(guo)去(qu)，瑤圩當(dang)地都是各家各戶(hu)分散式生產(chan)，銷售渠(qu)道也比較(jiao)單一，沒有(you)自(zi)己的品(pin)牌(pai)，也沒有(you)價格優勢。村民有(you)好(hao)的制糖(tang)手藝卻難以(yi)推廣出去(qu)，有(you)著(zhu)“糖(tang)在深山無人識(shi)”的遺憾。
如何做(zuo)大做(zuo)強古法紅(hong)糖(tang)產業，帶(dai)動更多瑤圩(wei)群眾增加收入?
撫州市東鄉(xiang)區委(wei)(wei)統(tong)戰(zhan)部常務副部長方學(xue)圓介(jie)紹(shao)，瑤圩(wei)(wei)鄉(xiang)黨委(wei)(wei)、政府積(ji)極發揮統(tong)戰(zhan)資源(yuan)優(you)勢，依托(tuo)“鄉(xiang)賢館”，邀(yao)請在外(wai)有影響力的民營企業家、農業專家等實(shi)地參觀(guan)、交流座談。積(ji)極采納各(ge)方意見(jian)并結合本地實(shi)際，在塑(su)造(zao)品(pin)牌上下功(gong)夫，注冊了“瑤紅堂百(bai)年古(gu)法紅糖”品(pin)牌，積(ji)極組建瑤圩(wei)(wei)紅糖協會，探索制作(zuo)姜、玫瑰、桂花等多(duo)種口味的紅糖。
如今(jin)，依(yi)托鄉賢資源，瑤(yao)圩組(zu)建起一支銷售團隊，進(jin)一步提(ti)升紅糖的市場知名度。2024年，瑤(yao)圩預(yu)計年產古法紅糖36萬(wan)余(yu)斤，年產值超過400余(yu)萬(wan)元，直接帶動周邊村(cun)民(min)就業120余(yu)人。 (王劍 侯意平)
