小炒黃牛肉、干鍋肥腸、三杯雞……“五一”假期前，深圳市民賈女士從趣店、盒馬、叮咚等平臺買了不少預制菜，為假期的朋友聚餐做好準備。這類免去洗菜、切菜、配料等繁瑣步驟的預制菜，新冠疫情以來，成了不少廚房“小白”的新好。

記者在采訪中了解到，除了傳統餐飲品牌轉型，盒馬、美團、叮咚等巨頭也紛紛入局，預制菜成為當下最火爆的賽道之一。

艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜行業規模為3459億元，預計2026年預制菜市場規模將達10720億元，預制菜行業成為可以預見的下一個萬億市場。

疫情加速預制菜市場培育

其實，預制菜并不是最近才誕生的新鮮事物，該行業發展已久。過去主要以B端企業為主，產業鏈的終端是餐飲企業。近兩年，受疫情影響，一方面，“宅經濟”催生更多人對預制菜的需求；另一方面，堂食生意下降，企業為自救，開始發展線上業務。在深圳，農耕記是代表企業之一。

主打“湖南鄉下菜，深圳城里賣”的農耕記，成立于2017年，目前有著近50家餐飲直營店。2020年，受疫情影響，餐廳堂食暫停，農耕記開始嘗試售賣預制菜，小炒黃牛肉、農家小炒肉等店里的招牌菜，變成了一份份切好、洗好的預制菜，在農耕記小程序率先上架，把在餐廳里吃到的食材，“搬”到了消費者家里。后又與錢大媽、盒馬等平臺合作，多平臺銷售，農耕記預制菜品開始為廣大消費者所知。

據農耕記創始人馮國華介紹，目前農耕記預制菜復購率達到了70%，公司正在籌建自有工廠，按照日產能3萬份的標準規劃打造。

除了傳統線下餐飲品牌，其他行業企業也開始向預制菜賽道進軍。記者在微信搜一搜“預制菜”，首個結果便是趣店預制菜小程序。目前，趣店在羅湖、福田、龍華、南山、龍崗和寶安等區均可配送。

消費者對預制菜的接受程度越來越高

電商平臺和零售渠道玩家也紛紛以“與線下餐飲品牌合作+自主研發”并行發展的方式，入局預制菜行業。

打開盒馬鮮生App，記者看到盒馬正在應季銷售的有火鍋、湯羹、肉禽、海鮮、主食等各類預制菜，品類多達數百種。據盒馬鮮生相關負責人介紹，消費者主要是30-45歲，以及50歲以上的人群，以小家庭居多，日常小炒類的預制菜比較受歡迎，小炒黃牛肉、紅蘿卜竹蔗湯料包等最受廣深消費者歡迎。

電商平臺叮咚買菜，前期主要通過售賣第三方品牌的方式銷售預制菜，后開始找代工廠加工自有品牌的預制菜，深度介入預制菜行業。

天眼查數據顯示，目前，我國有超6.8萬家預制菜相關企業，58%的企業成立于5年內。目前，深圳預制菜相關企業超過2000家。有業內專家認為，餐飲使用預制菜原來采購成本會增加，但人工成本會降低，提升品類多樣性和口感質量，更好培養消費者習慣，仍是預制菜未來的重要方向。（記者 袁靜嫻）