上二年級的彤彤還沒來得及睜開眼睛，躺在床上便咕嚕咕嚕喝完一杯熱牛奶。

無論是彤彤等兒童靠著上面還有熱乎乎奶皮的鮮奶開啟元氣滿滿的一天；還是疲于奔波的年輕人在深夜悶下一杯熱牛奶安眠入睡；亦或是中老人必備早餐三件套——高鈣低脂奶、雞蛋和饅頭。牛奶，越來越普遍地出現在人們的餐桌上和生活中。

隨著消費不斷升級，人們的需求也逐漸從“喝上牛奶”轉變為“喝好牛奶”，于是“更容易被人體吸收”、“秒殺一切常溫奶”、“最大限度保留營養和口感”的低溫奶收獲更多消費者的青睞。

低溫奶賽道有點忙

金融投資報記者在紅旗連鎖超市發現，貨架上密密麻麻的擺放著各類常溫奶，特侖蘇純牛奶、金典純牛奶、旺仔牛奶等產品包裝以盒裝或罐裝形式，通常情況下保質期可達6個月甚至更久。

而在傍邊的冰柜里，除了各類飲品，低溫奶亦占據“C位”。相較于常溫奶，低溫奶保質期更短，價格也偏貴一些，例如銷量不錯的950ml的新希望24小時鮮牛乳售價為20.9元，900ml的菊樂打牛奶啰鮮牛奶售價為19.9元，960ml的蒙牛現代牧場鮮牛奶售價為12.9元。

低溫奶也叫巴氏殺菌乳，是采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，也就是 說 在 規 定 的 時 間 內 ， 采 用72℃-85℃的恒溫殺菌，通過全程冷鏈，更多地保留牛奶的口感和營養物質，通常保質期在5-7天。

多次購買低溫奶的小曾表示，每天早上8點就會沖到樓下超市買一瓶1升左右的低溫奶，“喝起來味道比紙盒包裝的常溫奶口感更好，盡管一瓶要十多塊錢，但口感對得起它的價格。”

在成都，除了各大超市，大大小小的奶屋也成了顧客的首選。這些奶屋多以本地乳企來命名，如華西鮮奶屋、菊樂奶屋等，僅菊樂奶屋在大成都范圍便有超80家門店。

不過，金融投資報記者注意到，較之線下，主打線上銷售的新銳低溫乳企即使各種花式營銷，但依舊難抵頹勢。如卡士旗艦店里，鮮奶月銷僅有200多單，不及常溫奶品牌。

購買過幾次卡士鮮奶的劉先生表示：“線上購買低溫奶有‘風險’，一旦喝奶的‘口速’跟不上下單的‘手速’，就很容易浪費。”

線上、線下紛紛發力，搶占低溫奶這塊蛋糕，其源于該市場規模的可觀。據歐睿數據，2009-2021年低溫奶市場規模由139億元升至414億元，復合年均增長率為9.52%，而除去疫情爆發的2020年，近幾年低溫奶的市場規模增速均保持10%以上。

區域品牌優勢顯著

低溫奶具有口感好、保鮮時間短等特征，如何提供更加新鮮的低溫奶制品，完善的冷鏈供應鏈體系成為各大乳企突圍的制勝關鍵。從這點看，具有區位優勢的地方乳企在低溫奶賽道中表現突出，如四川的新希望、上海的光明、廣州的燕塘、北京的三元等。

同時，由于低溫奶主打家庭消費，本地乳企依靠口碑和地理優勢，打造“送奶入戶”的服務，這樣不僅使消費者更加便捷，也可以讓企業精準掌握本地市場的需求量。

已連續訂購低溫奶三年的楊女士告訴記者：“給小孩喝的是來自菊樂190ml的有機鮮奶，聽銷售介紹是凌晨從洪雅牧場擠的牛奶，早上就送到家，價格不算太高，210瓶花費1080元，算下來每瓶五元左右。”

菊樂奶屋門店里，店員告訴記者：“由于是公司直營價格普遍更低，其中打牛奶啰鮮牛奶每瓶900ml，標價13元一瓶，原價19.9元；1L的裸酸奶標價13.9元一瓶，原價26.9元。”

批發各種鮮奶品牌的誠信鮮奶店老板則表示本地品牌賣得更好：“三公里之內都可以免費配送，只要提前預約好時間，都是用保溫箱送過來的。”

新希望旗下的華西鮮奶屋亦是送貨上門，配送半徑也更大。“全成都都可以送！”該工作人員介紹，只需掃碼后在小程序上訂購就會有附近的網點進行配送。

本地乳企送奶上門、爭“鮮”發力。不難看出，消費者不僅要喝好奶，還要方便快捷地喝上奶，對同城配送有巨大的需求。

超巴奶打“擦邊球”？

隨著低溫奶越來越受市場追捧，其“高仿版”——超巴奶悄然出現，擁有著15天較長的保質期，其外觀、價格、口感與低溫奶相差無幾。

據了解，低溫奶市場需求日趨增長，因其保質期過短，從出廠到中端不超過12小時的時間限制，給當地乳企帶來了巨大壓力，難以形成規模。為爭取更多市場份額，更多乳企推出保質期介于低溫奶與常溫奶之間，殺菌溫度也在兩者之間的“超巴奶”。

記者發現，有部分消費者認為，超巴奶在口感、營養方面不如低溫奶，卻和低溫奶一起放在冰柜里高價售賣，存在打低溫奶“擦邊球”的嫌疑。

“普通消費者往往不會特別關注包裝上的文字，再說非專業人士怎么會明白各種奶制品的區別？那么，乳企沒有明確標注產品是否為低溫奶、還冷藏放一起的行為是否起到誤導作用？”曾不小心“踩雷”的小張憤憤表示：“真是防不勝防，不認真看根本看不出來。”

無論引來多少質疑，一個不可忽略的事實是：由于奶源質量、運送距離、冷鏈資源等條件限制，低溫奶的制作門檻遠高于常溫奶。而介于常溫奶和低溫奶之間的“超巴奶”不僅打破了企業進入的高壁壘，也讓消費者擁有更多選擇。

乳業專家宋亮表示，過去兩年，低溫奶市場同比增長15%。其中，超巴奶的增長在整個低溫奶市場的貢獻率超過了80%。

從方便購買、儲存的常溫奶，到優質、新鮮的低溫奶，再到介于二者之間、提供更多選擇的超巴奶，鮮奶行業正在面臨著新一輪升級，細分品類市場發展潛力巨大。

那么，龐大鮮奶市場未來是多足鼎力還是一枝獨秀？消費者的味蕾會給出答案。（本報記者 彭越 賀夢璐）