新冠肺炎疫情催化下，預制菜成為時下頗為流行的方便食品。

有研究機構數據顯示，2021年預制菜市場規模已超3000億元，預計到2025年將會突破8300億元，正呈高速增長態勢。而這也意味著，電商等平臺面臨著更大的市場機會。近日，京東超市推出了多項舉措布局預制菜賽道。

1、推動建立行業標準

今年6月6日，京東超市聯合中國預制菜產業聯盟發布了電商渠道首個“佛跳墻預制菜標準”。該標準對食品添加劑、重金屬、衛生、理化、微生物等涉及健康、安全的五大類指標做出了嚴格規范，通過建立售前、售中、售后全方位的規范細則保障消費者權益。

據悉，京東下一步還將聯合預制菜企業、行業協會等組織共同發布“低溫午餐肉標準”“烤腸標準”“牛肉丸標準”等預制菜標準。今后，在京東銷售的佛跳墻等預制菜都必須符合標準才能正常銷售。

據介紹，在預制菜商家準入前，京東生鮮將進行供應商資質、類目資質、商品資質審核，確保供應商證照符合法規要求，規避無證經營的企業進入京東生鮮銷售；在商品發布環節，對商品的標題及頁面進行嚴格審核，包括但不限于類目、品牌、屬性、賣點、廣告語、商詳頁圖文匹配等，制定品類標題結構規范，使消費者在購買前對商品基礎屬性一目了然。

近年來，預制菜賽道不斷擴容，但相關行業規則缺位導致行業上下游亂象頻發，在一定程度上制約著預制菜行業的發展。“從行業來說，國內預制菜涉及的很多生鮮農產品以及加工過程在標準化、品牌化和產業化方面不是很成熟，和渠道對接的時候有很多方面的問題需要改進。”中國預制菜產業聯盟秘書長、恒生發布創始人昕原告訴中國商報記者，之所以選擇與京東生鮮聯手合作發布預制菜產品標準規范，是因為京東生鮮是生鮮零售行業的領軍企業。一直以來，京東生鮮都以生鮮農產品標準化、品牌化、產業化為目標，推動農產品上行。同時，京東生鮮也能借助自身優勢扶植預制菜行業發展。

2、銷售呈現爆發式增長

經濟的發展、家庭規模的小型化以及創新型小家庭滲透率的提升都給預制菜的發展帶來了機會。

目前，預制菜在國內尚處于發展的早期階段，未來，隨著預制菜消費需求的增加，行業巨頭的誕生或只是時間問題。其中，優勢明顯的電商機會更大。

京東食品生鮮日配食品部預制菜負責人王明輝表示，從用戶端來看，經過一輪又一輪的市場淘汰和用戶選擇，用戶正逐漸向平臺型的App聚焦。

近年來，京東超市的預制菜銷售呈現爆發式增長。據了解，京東自2017年開始從零布局預制菜，到2021年，京東預制菜商品成交額同比增長156%。目前，在京東超市上架的預制菜商品已超過5000種。

王明輝告訴記者，在中秋節、春節等銷售旺季，一些禮盒裝的預制菜肴，如佛跳墻或者年夜飯禮盒等的熱度一直都很高。而在日常預制菜肴中，豬肚雞、酸菜魚、東坡肘子、臭鱖魚等品種銷量表現較好。同時，像鴨貨、鹵鵝、小酥肉等煎炸及鹵味小食類的銷售熱度也在逐漸攀升。

近日，一年一度的龍蝦季如期而至。今年受疫情影響，考慮到外出就餐的安全問題，線下市場銷量呈現遞減趨勢，而線上市場發展如火如荼。

其中，京東生鮮平臺因其小龍蝦的高品質、好口感，“6·18”全天，小龍蝦成交額同比增長220%，特別是潛江龍蝦產業帶成交額同比增長270%。

3、大力扶持預制菜品牌

“今年京東‘6·18’開啟后，在5月23日到6月1日期間，京東生鮮預制菜成交額同比在200%以上。”王明輝告訴中國商報記者，京東超市合作得比較好的品牌，如正大、西貝莜面村、安井、眉州東坡、王家渡、周黑鴨等品牌的預制菜銷量表現亮眼，同比增長100%以上甚至更多，取得了飛躍性的發展。

在生鮮電商耕耘多年，京東已建立了完備的生鮮產業鏈和冷鏈配送體系，這成為發力預制菜領域的明顯優勢。以水產預制菜為例，京東生鮮的全球直采、全程品控、新品研發和冷鏈物流配送等關鍵環節都能夠堅持高標準化作業，全國可用冷鏈倉儲資源超過60萬平方米，可調度3000多輛冷鏈車輛，能最大程度保障用戶所購生鮮商品的新鮮度和安全性。

為了搶占行業賽道，加快預制菜發展，京東超市在各電商平臺中率先宣布把預制菜納入戰略扶持品類，在銷售數據、流量、活動IP、全渠道、市場投入、冷鏈物流等6個方面實施一攬子扶持舉措。

根據計劃，京東超市在未來3年內將打造20個銷售過1億元的預制菜品牌、5個銷售過5億元的預制菜品牌。

專家表示，目前預制菜行業整體集中度較低，尚未出現全國性的龍頭企業。圍繞預制菜的競爭仍在繼續，新玩家在不斷入局，老玩家也在力求創新，市場格局最終如何演變還需交由時間給出答案。（本報記者張濤）