牛肋扇是什么部位?
牛肋扇牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉部位，也稱牛腩，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，通常用來香煎，可以有三分熟、三至四分熟，甚至是全熟等烹煮程度，富含豐富蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，是補益佳品。
牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
牛腩是牛身上最差的肉嗎?
牛腩是指筋肉、油花的肉塊,也就是牛腹部和靠近牛肋部的軟肉,這只是一個總稱。如果按部位來分,牛身上很多地方的肉都可以稱為牛腩,國外進口的部分主要是牛肋條,是從肋骨間取出的去骨條肉,瘦肉多、脂肪少、筋少,適合紅燒或燉湯。此外,里脊肉也是但是形狀不是很規則的脊邊,也叫牛腩,是紅燒的上等部位。
