最初廣東人做白切雞使用清遠本地的三黃雞，這個品種的雞名為：清遠麻雞，是清遠本地土生土長的一種雞，這種雞的養殖周期長，最低也要6個月以上才能出欄。
廣東白斬雞的做法
第一、在市場上買回來的一只新鮮的走地雞。
第二、雞已經扒光毛的，拿回家還需要清洗幾遍，把沒弄干凈的雞毛給拔干凈。清洗干凈后，把雞腳往雞肚子里面折起來，瀝干水分。
第三、老姜清洗干凈，切成姜片。
第四、鍋里放入半鍋水，放入兩片姜，大火煮開。水開后，把整只雞放入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮，大概煮半個小時，雞皮變成金黃色后，聞到雞的香味，就差不多熟的了。
第五、做白斬雞不要把雞煮得太老哦，煮太老，雞肉就得不好吃了。煮熟的雞肉，撈起來，放在盤子上晾涼。
第六、現在準備做醬料，廣東白斬雞的醬料一般是將姜蒜剁碎，加入少許花生油、醬油、鹽，攪拌均勻即可。
第七、雞放涼后，就可以斬了。一盤廣東白切雞就做好了，非常好吃哦，廣東過年過節，肯定少不了雞的，一定要學會做這道菜哦。
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