煮得過久導致的。
紅薯淀粉畢竟不是木薯粉，紅薯淀粉的粘性不好，比較分散，稍微多煮就爛了，紅薯淀粉做珍珠不成功一般是因為在用紅薯淀粉制作珍珠的過程中煮久了導致的，一般建議用紅薯淀粉煮珍珠的話稍微煮煮就行了，不要煮太久。
珍珠奶茶可以用紅薯淀粉嗎
可以。
生活中常見的珍珠都是用木薯粉進行制作的，沒有木薯粉，可以用紅薯淀粉代替木薯粉使用制作珍珠，也很好吃，做法如下：
1、紅薯淀粉中加入紅糖，攪拌均勻后，加入適量的溫水，揉成光滑的團子。
2、把團子揉搓成長條狀。
3、盤子下面撒一層紅薯淀粉，把團子揉搓成一個個小小的丸子。
4、依次把所有的小丸子都做好，晃動一下盤子，讓它們都均勻的裹滿紅薯淀粉，防止粘連。
5、鍋里倒入適量的水，放入珍珠小丸子煮熟即可。
6、煮熟的珍珠丸子迅速的過兩遍冰水，這樣可以更Q彈。
7、將做好的珍珠放在奶茶中即可。
