新鮮香菇要焯水嗎?
1、香菇不用焯水。
2、一般來說，在烹飪香菇的時候都是不需要焯水的，特別是鮮香菇，若是焯水的話，很容易導致香菇里面的營養成分快速流失，從而失去原來的風味，食用價值極大降低，一般在吃起來只需要將表面泥沙清洗干凈就可以了。
3、若是干香菇的話，同樣也是如此，我們在食用之前用冷水或者是溫水將它浸泡開就可以進行烹飪了，一般用冷水浸泡的話需要浸泡一個晚上，而用溫水浸泡的話時間會短一些，我們在烹飪的時候可以根據情況進行選擇。
香菇怎么焯水?
去掉蒂
買回來的香菇打開塑料袋，清洗后，切掉蒂。
準備鹽水
準備一盆裝入足夠的清水，加入2勺鹽攪拌均勻，把香菇放到水里。
加入鹽水
將香菇靜置浸泡10分鐘，鹽溶于水中會增加水的濃度，鹽分越高溶解氧會越低，讓臟東西自己從香菇的褶皺縫隙中跑出來。
換水加面粉吸臟東西
另換一盆水，用手抓起一小把面粉放入水中，加入面粉的作用是利用面粉超強的吸附能力，把香菇上的臟東西吸收掉。
過兩遍清水
再過兩邊清水，會發現香菇非常干凈。
