中新網長治1月20日電 題：太行山中豆腐香 300多戶村民磨豆腐增收
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作者 楊靜 張月
年關將至，年味漸濃。山西省長治市長子縣丹朱鎮北莊村，村民們還在忙著做豆腐，淡淡的豆腐香味彌漫著整個村子。作為遠近聞名的“豆腐村”，磨豆腐這一老手藝如今已經成為周邊300多戶村民增收致富的新力量。
20日，在北莊村康源豆制品有限公司生產廠房內，該村黨支部書記楊慶偉正把前一晚泡好的豆子倒入磨漿機中，經過碾磨、攪拌后，一桶桶豆腐腦就加工好了。再經過兩次漿渣分離，把過濾出來的豆漿倒進大鐵鍋中，點火燒開豆漿，濃濃的豆香味就彌漫開來。
制作豆腐工藝講究，需要經過選料、泡豆、磨豆等共9道工序。 長子縣融媒體中心提供楊慶偉介紹，制作豆腐工藝極為講究，需要經過選料、泡豆、磨豆、過籮濾渣、加溫熬制豆漿、點入原漿、抽漿、豆腐出鍋、加壓成型共9道工序。“豆漿溫度大概七八十度，豆漿燒開后就熟了，熟了就開始‘點漿’。”
豆腐好不好吃，關鍵在“點漿”。楊慶偉說：“把鹵水化開后放在小桶里，往豆漿鍋里快速倒下去，豆漿慢慢凝結成絮狀、塊狀，成為豆花，嫩滑的豆腐花大家也愛吃，最后再將豆花壓制成型，豆腐就制成了。”
“吃豆腐必須有糊，就是糊味。我們的豆腐不同于別人的地方在于‘水’和‘原漿’。”楊慶偉告訴記者，當地做豆腐需要特定的水溫，用熟豆漿做成，做出的豆腐香甜可口，又白又嫩，現場涼拌就可以吃。
楊慶偉計劃擴大生產規模，延伸產業鏈，讓“豆腐村”招牌越做越響，村民腰包越來越鼓。 長子縣融媒體中心提供楊慶偉的公司現在主要制作黑豆豆腐，已有10余年。“現在除了做黑豆豆腐外，還把豆渣做成豆渣丸子、豆渣饅頭、豆渣餅、豆渣面膜等，大豆全身都是寶，我們都充分利用。”楊慶偉說。
年前磨豆腐，來年更幸福。“年前是做豆腐旺季，過去天不亮就起床做豆腐，隨著機器設備的改進，現在做豆腐只要兩個小時，公司還聘請了10名工人，產量增加不少。”楊慶偉說，豆腐主要供應當地菜鋪零售，還銷往長治、太原等地。
顧客馬敬岳專門開車趕來村里買豆腐，“這里豆腐比較出名，尤其是用有機黑豆做的豆腐，對身體也好，特意過來買一些炸豆腐過年吃，也帶一些回去和朋友們分享。”
“如今北莊村和南莊村共300多戶村民，幾乎家家磨豆腐、戶戶有作坊，每天生產豆腐25000多斤。”楊慶偉計劃擴大生產規模，延伸產業鏈，讓“豆腐村”招牌越做越響，村民腰包越來越鼓。(完)
來源：中新網
