如今，在日趨風靡的健康浪潮推動下，"輕食"、"低脂"、"減油"等關鍵詞幾乎霸屏了烘焙界，然而在味道上卻有難以回避的"硬傷" -- 降低了善于調節面團、柔軟鎖鮮、改善風味的油脂含量，市面上那些宣稱低油脂或不添加油脂的烘焙產品往往口感粗糙干硬，令人難以下咽。對于廣大烘焙廠家和消費者而言，要健康還是要美味，常常是一道魚和熊掌不可兼得的選擇題。

不過現在，也有能"兩全其美"的選擇了。近日，生物解決方案領域的全球先導 -- 諾維信，在Bakery China主辦的"健康烘焙節"B2B直播活動中與烘焙伙伴齊聚云上，解讀健康烘焙之道，以酶解技術重塑未來烘焙想象。在本場直播中，諾維信中國區食品與飲料業務銷售總監李曉紅女士、消費品市場業務技術服務總監劉奕彤女士和市場總監何佳先生亮相云端，以沙龍漫談的形式為大家分享了中國烘焙市場前沿趨勢和諾維信全新生物酶解決方案，希望通過消費者洞察賦能烘焙企業產品開發，以生物技術創新助力企業開辟兼顧健康與美味的烘焙新賽道。

健康烘焙"加減法"讓健康美味得以兼顧

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據介紹，諾維信憑借"加減法"的生物酶創新技術雙管齊下：以低油解決方案"做減法"，在實現"低脂"的同時也不會犧牲口味 -- 外皮金黃酥脆、內里蓬松柔軟的"貴族面包"布里歐修，在減油后依然可以保持出眾的口感，天生"油"物也可搖身變為健康尤物;0油0糖添加的燕麥面包，植物燕麥的濃郁香氣撲面而來，口感更加新鮮柔軟;0油0糖添加的云朵蛋糕，Q彈軟糯讓人垂涎欲滴，即便在健身后多吃一塊，也能健康0負擔;以高蛋白解決方案"做加法"，兼顧健康、美味和顏值 -- 擺脫豆腥味，讓口感更上一層樓;即使添加高蛋白，面包也不會變成“小矮人”。

于是，烘焙企業在研發"低脂"、"零油添加"等附帶健康烘焙概念標簽的產品時，通過諾維信酶解技術"加減法"，就能在保持優異口味和品相的同時也不影響品質，從而幫助生產廠家實現健康及營養強化的宣稱。更為重要的是，在原料價格持續走高的當下，還能節省使用油脂的直接成本和倉儲運輸成本，可謂一舉多得。

當然，"加減法"技藝對于消費者來說更是福音。諾維信始終踐行"取其精華，去其糟粕"的健康烘焙理念，無論是使用低脂解決方案減油，還是利用高蛋白解決方案進行蛋白強化，烘焙產品都能保持健康營養和可口美觀的平衡，滿足了消費者既追求健康的飲食方式，又希望盡享美味食物的渴求，讓魚和熊掌也能兼得。

以酶法烘焙科技解鎖可持續增長新動力

長期以來，諾維信密切關注烘焙消費市場的動向，尤為注重中國消費者對于健康烘焙的洞察、消費習慣、以及在飲食營養喜好度方面的升級與變化。

日前，諾維信面向1200名中國消費者就"如何看待健康烘焙這件事"開展調研。調研結果顯示：健康烘焙不再只是抽象的概念，有利于健康已成為消費者選擇烘焙產品時僅次于美味好吃和放心安全的第三大重要決定因素;針對健康烘焙理念，除了無防腐劑、天然外，中國消費者同時更為關注的還有高蛋白、低脂、減油/糖等健康新概念。而這一點也能從中國烘焙新產品宣稱趨勢中窺見一斑：除全谷、高纖宣稱外，減糖、減油、高蛋白也已成為如今烘焙品類中頗受關注的健康宣稱。

過去十年中，諾維信始終致力于以健康烘焙理念不斷引領生物技術在中國烘焙市場應用領域的革新，為客戶和消費者創造更加健康的生活。在烘焙領域的持續深耕不但有力推動了公司業務實現有機增長，也助推諾維信不斷研發出提質增效、節能降耗的生物解決方案，賦能行業可持續發展。

在公司有機增長方面，秉持"以生物科技解鎖增長新動力"的企業發展戰略，諾維信在2021財年實現了6%的有機銷售額增長。其中，食品、飲料和人類健康領域的有機增長率達14%，業績表現強勁。2022年第一季度，盡管全球環境仍處于動態變化之中，該業務領域繼續實現兩位數增長，這得益于以烘焙為代表的子領域在引領健康消費趨勢層面所蘊含的廣闊前景。

在行業可持續發展方面，諾維信善用大自然的饋贈，以先進的酶制劑和微生物技術為烘焙行業提供經濟的減油方案，在保持食物新鮮口感的同時，減少食物浪費。同時，諾維信攜手客戶、合作伙伴及全球社區，在幫助企業節約油脂使用成本的基礎上，也進一步助力降低供應鏈環節中因油脂帶來的倉儲和運輸能源消耗，展現出生物科技推動綠色低碳循環發展的巨大潛力。此外，諾維信還將致力于挖掘植物基蛋白、發酵蛋白等產品的低碳潛力，以更好滿足消費者日益增長的營養需求和對綠色生活方式的探索。

著眼未來，諾維信致力于成為烘焙行業創新的驅動者和引領者，在與客戶共創健康烘焙產品和影響力的同時，也為消費者帶來更美味的味蕾體驗，通過聚焦生物科技的減碳路徑和健康優勢，攜手為共建更美好的地球尋找生物科學解決方案。

來源：環球新聞網