“五一”小長假，全市餐飲經營單位暫停堂食，轉為提供外賣和自提服務。記者從北京華天獲悉，“五一”期間，北京華天飲食控股集團有限公司直屬餐飲品牌門店外賣訂單量達到了8.3萬單，日均訂單量是前一周（4月23日-4月30日）日均訂單量的7.2倍，銷售額也達到了前一周平均日銷售額的5.2倍。

延長營業時間豐富產品種類

“堂食轉外賣”通知發布后，華天集團迅速響應，旗下品牌均加派人手支持外賣業務，在與有關部門協商后，除外賣渠道外，各門店均可將堂食產品通過外擺的形式售賣。

“我們的外賣窗口提前到了早8時30分開始，全天營業，而且增加了香酥雞、蘿卜糕、紅燒魚塊、紅豆果脯卷等外賣品種。”同春園飯店宣傳負責人介紹道，“所有堂食菜品都可以打包，同時還有專人接待顧客點餐，節省時間的同時滿足顧客不同的需求。”

早晨不到6時，華天二友居的大廚們就開始忙碌起來，準備一天的餐品。早7時左右，一桌子美食就擺在了店門口的攤位上，有主食、流食、涼菜、炒菜，品種豐富，平時能在店里吃到的美食都被搬到了外擺攤位上。

“我每天的早飯都是二友居包子、小米粥，都吃習慣了，暫停堂食，但外擺銷售讓我依舊能吃到這一口，還能順帶買一些菜品回去當午飯。”在華天二友居佟麟閣店外，正在排隊買早餐的劉大爺對記者說。

不僅是二友居，華天旗下的慶豐包子鋪、新川面館、延吉餐廳、香妃烤雞、護國寺小吃等快餐品牌，外擺攤位也均提前到每早7時就開張營業。

華天新川面館的外擺攤位擺放著種類豐富的手拿食，除了常見的饅頭、花卷、包子、炸糕，還有紅棗栗子窩頭、咸酥燒餅、肉餅、火燒夾雞蛋、火燒夾肉、糖火燒、煎餅、懶龍等。現點現炒、快速打包、封蓋密封、打印安心卡、標注制作員和打包員的姓名與體溫……整個外賣、外擺產品的制作流程簡潔高效。

據新川面館副經理王萌介紹，新川面館近期積極與附近社區、商圈聯系，增加了訂餐服務。“所有堂食產品都可以打包。我們還積極在顧客微信群進行宣傳，鼓勵顧客提前掃碼點餐預訂。”

除了外賣和外擺，華天集團還在顧客群發起“群接龍”活動，所有堂食菜品均免費配送到家。記者了解到，部分門店推出了拼團優惠活動，如鼓樓馬凱餐廳的招牌菜品馬凱糖餅，原價28元/份，在群里接龍參與拼團僅15元/份，多人拼團最低可至6元/份。

此外，同春園飯店的醬肘子、醬豬蹄、醬牛肉等預包裝醬貨產品，消費者也可通過華天會員商城小程序下單，單筆訂單滿100元即可包郵到家。

嚴格安全防疫守護市民健康

“自查截圖，分組上報，是門店員工每天必須完成的早課。”同和居飯店餐飲部副經理郭素紅告訴記者。據了解，同和居飯店的全體一線員工每天參加核酸檢測，參與外擺的員工和普通員工分開居住，讓健康監測更精準。

在同春園飯莊，消殺也是每天工作的重中之重。“以廚房為例，上班消殺一次，中途消殺一次，交接班消殺一次，中途消殺一次，下班再繼續消殺。如對門把手、窗口等關鍵部位，每小時都要進行消殺。”同春園飯莊副經理王鴻慶告訴記者，“我們的外擺和外賣窗口是分開的，避免外賣小哥和顧客直接接觸，降低交叉感染的概率。”

華天集團相關負責人表示，為確保就餐環境安全，集團始終嚴格管理員工，一線員工保持“兩點一線”生活軌跡，減少非必要的人員流動。

據華天二友居督導張靜介紹，穿白大褂、戴帽子、戴護目鏡、戴N95口罩、戴手套、戴綬帶、戴袖標是對全體出攤外擺員工的要求，同時，所有外擺攤位放置免洗消毒液和酒精，在攤前設置一米線。門口安排2人，1人戴防疫專員袖標，1人戴疏導員袖標在桌子旁疏導，提醒顧客間隔一米，防止聚集。（本報記者 李子晨）