發酵豆制品包(bao)括(kuo)哪些(xie)?

發酵豆制品(pin)包(bao)括豆豉(chi)、醬油、豆瓣醬、腐乳、豆汁(zhi)等。

1、豆(dou)(dou)豉(chi)：豆(dou)(dou)豉(chi)是中(zhong)國傳統特色(se)發酵豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品調味料(liao)。豆(dou)(dou)豉(chi)以黑(hei)豆(dou)(dou)或黃豆(dou)(dou)為(wei)主要原料(liao)，利用(yong)毛霉、曲霉或者(zhe)細菌蛋白酶的(de)作用(yong)，分(fen)解大豆(dou)(dou)蛋白質，達(da)到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制(zhi)(zhi)酶的(de)活力，延緩發酵過(guo)程而(er)制(zhi)(zhi)成。

2、醬油：醬油是中國傳統(tong)的(de)調味品，用(yong)豆、麥、麩皮釀(niang)造(zao)。色(se)澤紅褐色(se)，有獨特的(de)醬香，有助于促(cu)進食(shi)欲。

3、豆瓣(ban)醬：豆瓣(ban)醬是(shi)一種調(diao)(diao)味(wei)(wei)品，主要(yao)材料(liao)有蠶豆、黃(huang)豆等，輔料(liao)有辣(la)椒(jiao)、香油、食鹽(yan)等，屬于發酵紅(hong)褐(he)色(se)調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)。

4、腐乳(ru)(ru)：又稱豆腐乳(ru)(ru)，是中國流傳數千年的(de)(de)特色傳統(tong)民間美(mei)食，因其口感好、營養高(gao)，深受中國老百姓及東南亞地區人民的(de)(de)喜愛，是一道經久(jiu)不衰的(de)(de)美(mei)味佳肴。

5、豆(dou)汁：豆(dou)汁兒是老北京(jing)獨(du)具(ju)特色的傳統小吃，是以綠豆(dou)為(wei)原(yuan)料，將(jiang)淀粉濾出制作粉條等食品的剩余殘渣進行(xing)發酵產生。

腐竹屬于發(fa)酵(jiao)豆(dou)制品嗎?

‌腐(fu)竹屬于發(fa)酵(jiao)豆(dou)(dou)制品。‌腐(fu)竹是通過黃豆(dou)(dou)發(fa)酵(jiao)制作而成的一(yi)(yi)種豆(dou)(dou)制品，經過浸泡、磨漿(jiang)、過濾、煮(zhu)漿(jiang)、點鹵、劃瓢、晾干等一(yi)(yi)系(xi)列(lie)工序(xu)制成。‌

腐竹(zhu)的(de)制(zhi)作過程包括(kuo)以下(xia)幾個步驟：首先將黃豆(dou)浸泡，然后磨成漿，經過濾去渣后煮漿，再加入凝(ning)(ning)固劑使豆(dou)漿凝(ning)(ning)固成塊，最后將凝(ning)(ning)固的(de)豆(dou)漿劃(hua)成塊狀(zhuang)，晾干成腐竹(zhu)。