如何腌制蘿卜干?
蘿卜洗凈切成粗條，晾曬2-3天，曬好之后的蘿卜用涼開水洗一遍，風干水分，再晾曬，鍋里熱油，將香葉、花椒、八角、姜片放進去炸，然后將食材撈出，留炸料油，晾涼，將風干的蘿卜用盆裝好，放炸料油、鹽、白糖、辣椒面、花椒面拌勻，裝入瓶子里，放陰涼處保存三天即可。
蘿卜干怎樣曬不發黑?
加鹽殺水，避免陰雨天，注意通風。
變黑原因：
受潮發霉曬蘿卜干要注意天氣變化，陰雨天沒有及時收回，會導致蘿卜干受潮，使大量細菌滋生發生霉變變黑，另外，也是因為在晾曬蘿卜干之前沒有用鹽殺菌，導致空氣中的細菌在蘿卜干上，增加了霉變的幾率。
防止方法：
①蘿卜不能直接曬，要加鹽殺水，口感才脆爽，還不容易壞。
②曬蘿卜干時要提前看天氣，連續晴天的時候再曬。
③曬制時要勤翻動，保持通風透氣，不容易發霉。
