湯圓制作竅門有哪些?
1、要做流沙餡，少許魚膠粉是必須的，如不想加魚膠粉，就要加入2倍以上左右的黃油，攪拌均勻入冰箱冷藏，凝固出來再操作也行。
2、湯圓皮的粉里要加入少許鹽和一點糖，不是為了讓皮入甜味，而是為了去粉腥味。
3、通常一兩湯圓粉可以包5個湯圓，和面時面與水的比例約為3比1。
湯圓浮起來就是熟了嗎?
1、湯圓浮起來則代表湯圓已經熟了，因為生湯圓比較密實，密度比水大，放入水中時重力大干浮力，就會沉在鍋底。
2、湯圓入鍋后隨著水溫的升高，湯圓餡和皮吸飽了熱水以后會逐漸膨脹起來，體積隨之增大，排開水的體積增多，所受的浮力增大。湯圓充分膨脹后，浮力大于重力，湯圓就會浮起來。所以看上去熟湯圓比生湯圓要大。
3、另外，因為湯圓在滾開的熱水里，先是湯圓皮變熟，慢慢湯圓餡也熟了。這時候包在湯圓里的空氣也變熱了，空氣受熱會膨脹，把湯圓的肚子給撐鼓了，湯圓的肚子鼓大了，變得比水輕，所以湯圓就從鍋底浮到水面上來了。
