凍肉的缺點?
一、汁液流失：凍結冷藏肉解凍時，內部的冰結晶融化成水，但此時的水不能完全被組織所吸收，因而流出于組織之外。
二、蛋白變性。凍結會使肌肉蛋白質膠體性質破壞，從而降低肉的品質。
三、干縮。空氣溫度、濕度、流速等讓肉質變為海棉狀體，使肉質和脂肪嚴重氧化。
四、變色：凍肉的顏色在保藏過程中逐漸變暗，主要是由于血紅素的氧化以及表面水分的蒸發而使色素物質濃度增加所致。凍結冷藏的溫度愈低，則顏色的變化愈小。在大約-50~-80℃變色幾乎不再發生。
凍肉的保質期一般是多久?
三個月
“據研究數據表明，新鮮肉類在冰箱冷凍室里保存三個月。正常冰箱冷凍室溫度恒定在-18℃，此時肉會被快速冷凍，但只能保持三個月不腐敗，證明味道不會有變化。隨著儲存時間的增長，豬肉營養將會慢慢流失，且口感不會變差，在儲存期間，肉會產生嗜冷菌，當冷凍時間過久，不建議再食用。在使用過程中，不建議經常開關門，否則會加速肉類的變質。”
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