肉末茄子需要炸嗎?
不一定。
肉末茄子是不一定要采用炸的方式，其可以根據茄子的品種來選擇炸還是不炸，若是采用的是圓茄子的話，其水分含量要比長茄子要大，更加適合用于炸制，炸出來會更加好吃。
而長茄子的話則不適合炸，因為其口感會比較細膩，炸制之后口感就會有所下降，所以這類茄子是不需要炸的。
肉末茄子可以留過夜嗎?
可以。
肉末茄子一般來說，只要采用了科學的存放方式，一般能夠存放過夜，不會發生變質的，建議是放入冰箱中保存為宜，冰箱溫度低，并且處于恒定的狀態，過夜保存最為安全。
但是一般過夜的肉沫茄子最好是少吃，因為肉末茄子再次加熱的話，需要充分的加熱，而充分加熱就會導致茄子被加熱得比較軟爛，所以通常二次加熱的肉沫茄子口感和味道都不怎么好。
加上茄子的吸油性很強，肉末茄子又是一道比較重口的菜肴，食用過多的隔夜肉末茄子會感覺到比較膩，為了自身的健康，適量食用隔夜肉末茄子即可。
