干貝怎么泡發最好?

1、用清水泡發

干貝泡發的方法其實并不困難，只要準備一些清水和一個干凈的水盆就可以了，先把干貝放到水盆里面，再注入適量的清水，清水的量以淹沒干貝為宜，要將它全部都淹沒才行。在泡發的過程中要觀察它的變化，一般需要20分鐘到半個小時左右才能將其完全的泡發，主要是看干貝有沒有出現膨脹，只要膨脹后即可。

2、加入料酒和生姜泡發

由于干貝是有一定腥味的，所以我們在泡發的時候，還可以放入一些料酒和生姜在里面，這么做的目的不僅能夠使泡發的速度加快，還可以去除它存在的腥味方法。首先把準備好的干貝放入到水盆里面，然后依舊是注入大量的清水，淹沒干貝，再把料酒和生姜一起倒進去，攪拌均勻，然后等它完全的泡發即可，用這種方法泡發干貝的話，能夠使腥味去除。

3、泡發干貝要注意

泡發干貝是需要注意很多事項的，這種干制品需要完全泡發以后，才能夠用來烹調菜肴，而且在泡發的過程中也要對其進行清洗，因為在干貝中會吸附很多的泥沙，如果清洗不干凈的話，做成的菜肴吃起來會影響到口感，而且不利于健康。所以在泡發的過程中一定要注意，不僅要泡發到位，而且要清洗干凈。

干貝的家常做法

1、干貝鮮蝦粥。用料：蝦10只，香菇5朵，鹽適量，胡椒粉1勺，紅棗2顆，姜絲適量，豬瘦肉適量，干貝適量。

步驟：準備好材料，干貝要用水泡一個小時。把蝦頭倒入油鍋，爆出蝦油。泡好的干貝用手撕碎，豬瘦肉用姜絲、醬油、鹽腌制15分鐘，先放大米和水，煮開后，用勺子撈一下，避免大米粘鍋底，最后加點鹽和胡椒粉，就可以出鍋了。

2、干貝邊燉豆腐。用料：杭椒1個，豆腐200克，干貝邊20克，食用油適量，料酒少許，生粉少許，蔥姜少許，白糖1小撮，食鹽1小勺，郫縣豆瓣醬2湯匙。

步驟：鍋熱倒油、轉小火下郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油、蔥姜煸香，烹入料酒去除醬澀味，再加白糖和清水燒開，放入豆腐加蓋煮開后轉小火，上色后，倒入胡蘿卜和干貝邊，待鹵汁不多時放入杭椒碎，加點食鹽，接著分次淋些淀粉糊，翻炒均勻既可出鍋裝盤。

3、椰漿蘑菇干貝/白醬意大利面。用料：意大利面250g，白玉蘑菇200g，小番茄100g，干貝50g，橄欖油1勺，椰漿200ml，牛奶50ml，海鹽1小勺，迷迭香適量，羅勒碎適量，黑胡椒碎適量，雞蛋3個。

步驟：水燒開后加入意大利面煮至熟透，煮意大利面的同時備菜，蘑菇洗干凈后對半切開，小番茄對半切開，干貝洗干凈，鍋里放入適量的橄欖油，加入蘑菇和番茄，大火炒至蘑菇出水番茄變軟后加入適量鹽，翻炒均勻后放入干貝，加入椰漿和牛奶，迷迭香和羅勒碎翻炒均勻，撒上黑胡椒碎翻炒均勻后大火收汁出鍋，

4、魚尾節瓜瑤柱湯。用料：節瓜一個，魚尾2個，瑤柱一小抓，姜片2片。

步驟：節瓜去皮切好，瑤柱洗凈，加兩片姜，放入湯鍋，加入適量的水，開煲。魚尾洗凈，煎至兩面微黃，放入燒開的湯里，轉小火，煲30分鐘。加入少量鹽調味即可。

5、干貝蒸蛋。用料：雞蛋五個，干貝隨意，小蔥些許，鹽些許。

步驟：干貝沖洗干凈，雞蛋攪打均勻，泡干貝的水倒入雞蛋內再次攪打均勻,蒸鍋水燒開上汽，放入盤子十分鐘左右看狀態就可以出鍋撒蔥花了!

6、干貝炒蛋。用料：干貝30粒，雞蛋3個。

步驟：小干貝洗干凈加一點水蒸15分鐘。蒸完用刀背壓成絲，邊壓邊移動干貝就可以很松散。雞蛋打散。鍋里放少量油，先把干貝炒香，倒入雞蛋炒散，炒香就可以了。

7、干貝冬瓜湯。用料：干貝，冬瓜，姜，鹽。

步驟：加姜片，選一節最小的豬骨頭，加點油水。大火燉30分鐘，小火燉豬骨。干貝用水洗干凈，泡著，最后連通泡干貝的水和干貝一起倒入鍋里。

8、粉絲蒸瑤柱。用料：粉絲2把，新鮮瑤柱一碗，料酒半勺，大蒜3瓣，蠔油半勺，涼拌醬油1勺，醋半勺，糖少許。

步驟：龍口粉絲2把，開水燙軟泡五分鐘后撈出。 加香油少許將粉絲拌勻，將燙好的粉絲、瑤柱擺盤，撒上切碎的姜蒜末，上鍋蒸熟即可。蒸的過程調料汁：生抽、醋、蠔油、料酒、白糖混合，加入一半清水稀釋，備用。蒸好后放入青紅辣椒擺盤，倒入調好的料汁。潑熱油，完成。

9、干貝炒絲瓜。用料：絲瓜1根，干貝20粒，大蒜2瓣，鹽5克，糖10克，料酒1勺。

步驟：干貝洗凈開水泡發。絲瓜去皮切片，蒜切小丁，切好裝盤備用。熱鍋冷油下小丁煸炒，倒入絲瓜一起翻炒，再倒入泡干貝的水和干貝，絲瓜炒時也會出水，放料酒、糖、鹽，蓋鍋煮2分鐘，裝盤，美味的一盤來了。

10、爆炒新鮮扇貝丁。用料：扇貝丁300g，杭椒1根，麻椒10粒，香菜1根，姜3片，蒜3瓣，蔥1段，糖5g，料酒1勺，清水1勺，耗油1/2勺，胡椒粉3g，味極鮮醬油2勺。

步驟：將所有調味料盛在一起攪拌均勻，將準備好的蒜切片、干辣椒和香菜切段、杭椒切拇指大小的塊、蔥姜切絲備用，鍋內注水煮沸，下入貝丁焯水。撈出控水盛碗里，鍋內注油燒熱，下蔥姜蒜、干辣椒、麻椒爆香。再把貝丁下鍋，沿著鍋邊烹入料酒，翻炒片刻。把醬汁倒入，把切好的杭椒香菜一塊下鍋，杭椒斷生即可出鍋。