大年二十八，位于北京崇文門的萃華樓飯店一派煙火氣。春節是闔家團圓的節日，對于萃華樓飯店廚師長劉紅星而言，卻是一年中最忙碌的時刻。

萃華樓飯店是有82年歷史的京城老字號飯莊，米其林一星，每天排隊的人總是絡繹不絕。作為廚師長，劉紅星每天的工作都非常忙碌。

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“每天早晨9點到店，第一件工作就是開貨驗貨，檢驗一天的肉魚果菜食材，提前準備好糧油米面，切好蔥姜蒜椒等調味料，做好一系列下鍋準備工作。”劉紅星說，“晚上打烊之后，還要為第二天備貨，檢查水電氣關閉，做好后廚安全和消毒工作。”

劉紅星今年39歲，2000年3月他只身一人來到北京，從一名洗碗工做起，干過打荷、切配、炒鍋，一路干到副廚師長、廚師長，月工資從300元一直漲到年薪幾十萬元，作為這家京城老字號飯店的“門面擔當”，今年已經是他在北京度過的第22個春節。

劉紅星最拿手的菜有芙蓉雞片、醬爆桃仁雞、醬汁桂魚等傳統魯菜，在菜品上也一直堅持創新，每個季度都要更新菜單，新版菜單中六成都是新菜。

過去3年，疫情之下的餐飲業尤為艱難，如今餐飲業苦盡甘來、重拾煙火氣。“生意已經接近疫情前的水平，營業額已恢復近九成。”劉紅星高興地說，他所在的門店一天營業額最高接近10萬元，如今已做到8萬多元。

春節前夕，劉紅星每天都要炒制近200個菜品，未來半個月，則是更繁忙的一段時間。“每年年夜飯都非常火爆，今年除夕已經訂出去40多桌。”劉紅星說，“從除夕到正月十五，都是最忙的時候，菜品是平日供應量的2至3倍。”

劉紅星老家在河南商丘，坐高鐵4個多小時就到老家了。“餐飲業一年到頭都很忙，一年有一周探親假，春節后趁不忙的時候才能回去一趟。”劉紅星說。

2022年，北京歷經5月、11月兩波高峰疫情，萃華樓集團嚴格執行北京市疫情防控要求，員工“非必要不出京”。因此，2022年一整年，劉紅星都沒回過老家。

春節期間，萃華樓集團對堅守崗位的員工關懷備至。“過了初八，公司要為全體370名員工‘補’過一個春節，舉辦晚會，發放大紅包、抽獎。”萃華樓集團總經理王培欣說，作為一名“老餐飲人”，自己也已經28年沒回老家過春節了，“從除夕到初七，我們在為員工足額發放法定節假日加班費的基礎上，還會給予員工額外的獎勵。”

疫情之下3年間，餐飲業舉步維艱，但萃華樓集團沒有降薪，沒有辭退一名員工。“去年由于疫情防控而暫停堂食，企業資金流出現困難，感謝政府及時出臺各種助企紓困政策，特別是2022年4至12月緩繳社保費128萬元，幫助企業穩定工作崗位，給予我們渡過難關的信心。”王培欣說。

大年二十六，萃華樓集團還收到一份來自人社部門的“大禮”。“一臺528升冰箱、一臺65寸液晶電視，一臺微波爐，還有15箱礦泉水、方便面。”王培欣說，“感謝人社部門的關懷關心”。

北京市人社局農民工工作處相關負責人表示，春節期間人社部門全力保障企業用工需求，對于在京過年、錯峰返鄉的外地務工人員，協調提供防疫藥品物資暖心包，指導企業做好福利保障發放、走訪慰問，讓春節期間仍堅守工作崗位的務工人員能夠安心過節、安心工作。