日前，天微微亮，一筐筐活蹦亂跳的安徽省績溪縣下溪村生態養殖石斑魚、石雞被送至績溪縣環城路聚和圓徽菜館。

“本店的招牌菜--‘績溪三石’來了！”聚和圓徽菜館汪老板高興地說。汪老板口中的“績溪三石”是指石斑魚、石雞和石耳，石斑魚細膩肥美、石雞肉質鮮嫩、石耳營養豐富，是績溪徽菜一絕。游客到績溪游玩，“三石”是必點菜品。

當地村民有的學做菜，當上了廚師；有的吃起旅游飯，成了農家樂老板。一盤盤熱氣騰騰的石斑魚、石雞端上了餐桌，鄉土菜肴讓村民走上了致富路。

培育“金徽廚” 山水土產點石成金

績溪縣擁有獨特的生態資源以及深厚的歷史底蘊，孕育了豐富的徽菜文化。作為“中國廚師之鄉”，績溪縣將原汁原味的徽菜文化轉化為經濟優勢，采取兩條腿走路，一條是將綠水青山轉化為山水土產，讓好山水孕育好食材；另一條是發揮徽廚優勢，重點實施“十鄉百碗”“千店萬廚”工程（“十鄉百碗”指在10個鄉鎮，制作100種美食，并記入績溪美食名錄；“千店萬廚”指打造千家美食門店，培養萬名廚師），讓好食材成就好美食，把徽菜產業建成標志性優勢品牌產業，著力將綠色土產品轉化為實實在在的真金白銀。

近年來，績溪縣立足自身特色，大力打造績溪“金徽廚”特色勞務品牌，一方面，依托安徽徽廚技師學院、高技能人才培訓基地，聚力培育徽廚烹飪高技能人才，全方位免費培訓農家樂、飯店餐飲等行業從業人員，并對培訓合格學員頒發中式烹調職業技能等級證書，提高徽廚烹飪技能水平。另一方面，立足徽菜館，提升績溪徽廚掌勺技能，挖掘推廣本土特色菜式，打造一批美食名廚及美食名店。2021年，績溪“金徽廚”被評為全國創新類勞務品牌。

經過系統、多元、專業的職業技能培訓，績溪縣培育出大批技術精湛、適應能力強、創新意識突出的績溪徽廚。目前，全縣分布在國內外的績溪籍廚師近2萬人，其中，獲評中國烹飪大師、名師稱號的有30余人；獲評省級烹飪大師、名師的有200余人。“金徽廚”將績溪好山水孕育的特產轉化成徽菜美食，每年勞務收入可達4億多元。

提升就業能力 做大做強徽菜產業鏈

作為全國首批“國家生態文明建設示范縣”，績溪縣良好生態是最大的優勢。

近年來，績溪縣圍繞綠水青山就是金山銀山的發展理念，將綠水青山轉化為山水土產，以徽菜、燕筍、石斑魚、石雞等山貨水產為重點，大力實施百億現代農業產業培育工程。重點實施“南桃中竹北油”培育增值行動、特色養殖提質增長行動，高質量建設全國綠色食品原料標準化生產基地，最大限度把生態環境優勢資源轉化為生態經濟優勢產業。

績溪縣鼓勵有影響力的徽菜名師在全國各地大中城市創辦開設徽菜館，通過講解授課以及師帶徒等方式，提高學徒技能水平。同時，績溪縣重點打造績溪味道徽菜館、徽州味道小鎮、徽菜博物館，通過品牌影響力，吸納當地居民就業。

據悉，績溪縣已建成總面積達45萬畝的茶葉、油茶、筍竹、貢菊、山核桃、徽菜原料六大示范基地，建成國家級山核桃示范基地、國家蔬菜標準園基地。該縣農產品注冊商標達292個，“三品一標”認證達24個，“金山時雨”、燕筍干、山核桃、績溪火腿獲得國家農產品地理標志認證。此外，每兩年舉辦一屆“中國徽菜之鄉美食文化旅游節”，在全縣11個鄉鎮深度挖掘研發當地傳統特色名菜，深挖菜品背后的人文故事，制作“十鄉百碗”美食名錄，吸引游客來績溪旅游、品嘗地道的績溪味道。目前，全縣擁有徽菜餐飲企業30家、徽菜特色農家樂210家。

此外，績溪縣積極打造徽菜產業鏈，建設徽菜原材料加工基地，將產業鏈延伸到原材料種植、養殖環節，實現上下游聯動，提高產業競爭力，吸納更多人就業。據統計，全縣徽菜原材料生產加工基地已超過60余家，績溪徽菜“胡適一品鍋”、紅燒肉、臭鱖魚、小黃牛肉等系列產品已實現標準化生產加工，在21個省市建設100多個銷售網點和物流配送中心，徽菜產值達18億元，帶動周邊村民就業增收。