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酒曲的作用是什么？酒曲是什么原料做成的？

2022-06-01 15:56:33 來源：太原熱線

酒曲的作用是什么?

酒曲具有糖化發酵功能，可將谷物中的淀粉含量糖化發酵，轉化成乙醇及微量香味，制曲本質就是擴大培養釀酒微生物及活動相應代謝產物的過程，制酒時添加酒曲，它是釀酒精化所在，對酒的濃度和醇香起著決定性的作用，這都是酒發酵后所展現出的完美滋味。

酒曲是什么原料做成的

種類按制曲原料來分主要有小麥和稻米。

故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲(米曲霉)。

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