中國僑網3月28日電 題：華人名廚病逝！他讓一道中餐紅遍日本

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近日，年僅67歲的日本著名川菜廚師陳建一因病去世，這一消息刷遍日媒頭條。

3月26日，日本導演竹內亮在微博發文悼念。“他在日本普及了中華料理的魅力，很偉大的人。”竹內亮稱，在他那個年代的人都知道陳建一的名字。

“如今正宗中餐在日本受到歡迎，許多此前不為人知的當地菜式也登陸日本，這個繁榮現狀的基礎，正是陳建一打下的。”日本烹飪競賽節目《料理鐵人》解說員服部幸應在ANN電視臺節目中如是說。

從“四川料理之神”到“中華料理鐵人”

陳建一1956年出生于日本東京。他的父親陳建民是早年在日本傳播川菜第一人，坊間稱他為“四川料理之神”。

陳建民1919年出生在四川自貢的一個農民家庭。1930年，陳建民進入飯店做學徒。之后，他輾轉于重慶、成都、武漢、南京、上海、臺灣、香港等地的各種餐廳學藝，在廚壇闖出名聲。

1952年，33歲的陳建民遠赴日本橫濱。6年后，他在東京新橋田村町開設了日本第一家川菜館“四川飯店”。

陳建民針對日本人的口味，對傳統川菜進行改良。他在制作最經典的“麻婆豆腐”時，用刺激性弱的山椒粉替代花椒粉，八丁味噌替代甜面醬。其他如“回鍋肉”“擔擔面”“青椒肉絲”等名菜皆如法炮制，改創出符合當地飲食習慣的中華料理。

據媒體報道，日本首相等諸多要員都曾多次光顧。

在日本，陳建民還創辦“惠比壽中國料理學院”，二十余年，他共培養超過15000名廚師，為傳播中華料理作出了巨大貢獻。

1956年出生的陳建一，打小就在父親的廚房里玩耍。受父親影響，大學畢業后，他拜入父親名下，學習川菜烹調技術。

90年代電視盛行之時，陳建一以素人選手的名義，報名了富士電視臺的《料理鐵人》挑戰賽。最終，陳建一以67勝、22敗、3平，17連勝的戰績，創造了節目史上史無前例的紀錄，在日本引起很大反響，陳建一本人也被譽為“中華料理鐵人”。

3月14日，《中華小當家》漫畫原作者小川悅司，在陳建一訃告公開后第一時間發文稱，他為陳建一在《料理鐵人》的舞臺上做麻婆豆腐時的瀟灑姿態所折服，把節目錄下來反復觀看。小川悅司說，正因此，《中華小當家》的故事才以“麻婆豆腐對決”拉開序幕。

據媒體報道，在當時，《料理鐵人》平均收視率高達14.8%。互聯網時代，陳建一在Youtube上發布的麻婆豆腐教學視頻點擊總量超過500萬。日本放送協會(NHK)稱陳建一是讓麻婆豆腐紅遍日本第一人。

“對日本的新老華僑華人以及愛吃中餐的日本人而言，陳建一的存在極大左右著他們的飲食環境。”日本《東方新報》刊文稱。

熱情爽朗 謙虛務實

陳建一在日本頂級匠人中并不常見

陳建一不僅在廚藝上有很高的造詣，其本人的品德在日本業內也頗受贊揚。人們喜愛陳建一，也因為他熱情爽朗的性格和謙虛務實的品德。

陳建一去世后，與他共事過的人回憶稱，與客人說話時他笑，做菜時，他也笑。陳建一的笑容感染了無數餐飲從業者和食客，也有人指出，這種性格在日本的頂級匠人中并不常見。

近日，日本致知出版社公開了陳建一在生前與其他日本料理人的對談。東京名廚中嶋貞治表示，自己在吧臺專注做菜時不太喜歡被客人搭話，感覺這是一種打擾。陳建一回應稱，他非常理解一些名廚追求料理的至高境界，在工作中精神緊張，不茍言笑，但他做不到。

陳建一坦言：“我從未想過追求一流的廚藝。對我而言，最重要的只有一件事：讓今天來的每一位客人都帶著笑容盡興而歸。其余的事，交給后人評說就好。”

父子二人的川菜不僅符合日本口味，他們在中餐推廣領域的貢獻也獲得日本政府的認可。

1987年，陳建民獲得日本政府頒發的“現代名匠”頭銜，被評選為傳統工藝和飲食文化上的職人。他是獲此殊榮的第一個日本華人。2008年，陳建一當選厚生勞動省榮譽“當代名匠”，2013年，被日本政府授予黃綬褒章。

后人接力能否續寫傳奇？

許多東京的年輕人不知道，如今他們得以像身在中國那樣出入那些幾乎未經本土化的純中餐館，其中也有賴陳建一的接洽。

2017年，首屆“四川節”在東京召開，創下期間最高客流量10萬人的紀錄，被視作正宗中餐席卷“日本胃”的標志性事件。陳建一經營的連鎖店“”四川飯店”從活動首屆起就是常客。2022年5月，為慶祝“四川節”疫情后重歸線下，陳建一親自出攤造勢，在當地中日“吃貨”中掀起狂潮。

直到最近，陳建一仍活躍在業界第一線，他的病逝讓日本社會感到惋惜。陳建一曾說：“我的工作，就是為大家提供美味的中國菜，把它作為中華文化傳播出去。”

比起父輩和祖輩，生于1979年的陳建太郎雖然在2015年接下“四川飯店”，但一直非常低調。陳建太郎表示，為將“四川飯店”的風味和傳統更好地保持下去，他將不局限于“家族企業”的思路，而會考慮培養和提拔優秀的老員工。

(稿件來源：中國僑網微信公眾號；ID：qiaowangzhongguo；作者：韓輝)