皇家的年夜飯有多豐盛

【資料圖】

周乾

春節是我國農歷新年，是辭舊迎新、闔家團圓的傳統佳節。清代皇帝在新年里會與家人舉行團圓家宴。皇家的年夜飯有多豐盛呢？

1 皇帝團圓飯為啥吃兩頓？

皇帝平時的御膳由御膳房專供，送至其用膳的宮殿，而其家庭成員如后妃、皇子等，均在自己的居所用膳。皇帝與家庭成員的新年家宴是分開進行的。皇帝一般會在新年前一天的下午，與女眷共享年夜宴；在正月初一下午，與男眷舉行新年宴。上述家宴地點，均位于乾清宮內。皇帝與女眷、男眷家宴的膳點種類相似，家宴流程相同。

據中國第一歷史檔案館藏《乾隆四十八年節次照常膳底檔》記載，乾隆四十八年(1783年)十二月二十九日，乾隆帝在乾清宮宴請女眷。皇帝專用一桌，在寶座前；受邀者13位，坐六桌。其中寶座東邊有三桌6位，距寶座由近到遠分別為：頭桌愉妃、惇妃，二桌婉嬪、誠嬪，三桌林貴人、明貴人；寶座西邊三桌7位，由近到遠分別為：頭桌穎妃、順妃，二桌循嬪、十公主，三桌祿貴人、白常在、鄂常在。家宴程式繁縟復雜，膳食品種豐富，餐具等級明確，樂儀極為講究。

2 餐前點心都有啥？

家宴開始前，皇帝及妃嬪的宴桌已備好湯膳之外的膳點。皇帝寶座前，有金龍大宴桌一張，大宴桌與寶座之間，有長幾一張。膳點先被擺放在大宴桌上，待宴席開始后，再由專人依次放到長幾上，以便于皇帝食用。金龍大宴桌上，按照距皇帝由遠及近的順序，擺放9排膳點。

第1排有銅鍍金松棚果罩4座，盛放蘋果、佛手、柑橘等水果4種；兩邊花瓶各一個，花瓶間有銅胎掐絲琺瑯盤5個，盛放到口酥、荔枝餅、棗糕、芝麻糕、澄沙紅桃等點心5種；膳點計9種。

第2、3排各有銅胎掐絲琺瑯碗9個，各盛放掛爐肉、五花肉、鹽水雞、羊烏叉、饟腸子等冷葷9種；膳點計18種。

第4排有剔紅漆飛龍宴盒兩個，各盛放干果或蜜餞10種，如蜜佛手、蜜楊梅、蜜櫻桃、蘋果干、葡萄干、香瓜干等；銅胎掐絲琺瑯碗4個，盛放蘇糕、鮑螺(螺形的奶酪)等膳食4種，膳點計24種。

第5、6排各有銅胎掐絲琺瑯碗10個，各盛放羊肉片、羊烏叉、羊肝、掛爐肉等冷膳10種，膳點計20種。

第7、8排各有銅胎掐絲琺瑯碗10個，各盛放燕窩糟筍膾鴨子、蓮子八寶鴨子、炒狍肉、蓮子蘑菇燉雞、東坡肉等熱膳10種，膳點計20種。

第9排為靠近皇帝的位置，東西兩側擺果盅8份，每邊4份，盛放干果、蜜餞等食品；東側還有奶制品、小點心、爐食各1盤，南小菜、清醬各1碟，另有金匙金叉；西側還有敖爾布哈(一種滿族油炸面食)、雞肉餡包子、米面點心各1盤，醬兩樣小菜、水貝甕菜各1碟，另有羹匙金筷，膳點計18種。

以上膳點共計109種。

妃嬪們的宴桌上，每桌有冷葷5種，用綠地紫龍碗盛放；各類冷、熱膳15種，按嬪妃等級不同，分別用黃地綠彩云龍紋碗(貴妃、妃用)、白釉外醬釉碗(嬪、貴人用)、里外醬色碗(貴人、常在用)盛放，并備有筷子與羹匙。另每桌有點心4碗、銀碟小菜4碟。妃嬪用膳點共計28種。

3 皇帝剩飯哪里去？

申初二刻(約下午3點30分)，乾隆帝進入乾清宮，內廷總管、太監首領等人行賀禮，樂隊奏樂。皇帝升座(入座)后，總管、首領出殿外，迎眾嬪妃進殿。嬪妃們在座位上向皇帝行禮，入座。隨后樂曲停止，家宴開始，主要流程包括進湯膳、進奶茶、轉宴、酒宴、進果茶。

首先進湯膳。樂隊奏樂，太監先給皇帝上湯，上兩次共4種，每次為對盒。此處“對盒”是指兩盒合一，意為“成雙成對”。皇帝左手側為紅白鴨子大菜湯膳一品(份)、粳米干膳一品，右手側為鴨子鴨腰湯一品、豆腐湯一品，用雕漆飛龍宴盒。隨后，太監給嬪妃上湯膳，上兩次共兩種，即粳米膳一品、羊肉臥蛋粉湯一品，用的是位分碗(用于體現嬪妃等級的碗)。湯膳上完后(先不喝，轉宴時再喝)，樂曲停止。

接著進奶茶、轉宴。內廷總管請奶茶一杯，至皇帝前跪進奶茶。皇帝喝后，總管再進嬪妃奶茶。與此同時，戲班人員開始表演迎春戲曲。進完奶茶后開始轉宴。

轉宴是指湯膳、膳點依次送到皇帝前，由皇帝正式開吃。哪個離皇帝近，就先轉哪個；皇帝吃了以后，再按照桌位順序，把菜送到家眷桌位上，請家眷吃，寓意全家共同享用。轉宴主要是轉菜，桌子上的花瓶、筷子、叉子、看盒等不轉。皇帝桌位的轉宴，先轉湯膳碗，然后是小菜、點心、各種冷熱膳、果盅、蘇糕、鮑螺、高頭松棚果罩。當皇帝大宴桌的頭對盒轉完，開始轉二對盒時，就可以給嬪妃們轉宴了。

轉宴后膳點撤下，樂隊奏樂，皇帝宴桌擺酒膳五路，每路8品，共40品，五對盒進。頭對盒葷菜4品、果子4品，二對盒葷菜8品，三對盒果子8品，四對盒葷菜8品，五對盒果子8品。嬪妃等每桌酒膳15品，二對盒進，含菜7品、果子8品。酒宴擺好后，樂曲停止。進酒開始，樂隊開始奏樂。首領太監請酒一杯，至皇帝前跪叩一頭，眾嬪妃俱叩頭，皇帝飲后，首領太監再進皇帝看杯酒。看杯酒進完，首領太監就可以進嬪妃酒了。隨后，皇帝敬酒，家眷們出座，跪，行一拜禮。皇帝敬完酒，家眷們按等級分別出座，向皇帝敬酒，表達謝意。戲曲演完后，眾嬪妃出座謝宴，并行二肅(二次肅立)一跪(一次跪下、一次起立)一拜禮。此時酒宴結束，樂曲停止。

最后是進果茶。首領太監至皇帝前，跪進果茶。皇帝喝完果茶后，太監再進嬪妃果茶。隨后，樂隊奏樂，嬪妃等起座再次謝宴，乾清宮總管宣布宴席結束。皇帝降座(離座)后，樂曲停止。

家宴過程中，皇帝用湯膳4種，酒宴用膳40種，再加上大宴桌轉宴膳點109種，其新年家宴所用膳點至少達153種。每桌的嬪妃用湯膳兩種，酒宴用膳15種，再加上宴前膳點28種，因而所用膳品至少達45種。

這么多佳肴皇帝自然吃不完，吃剩的宴席會賞賜給親近的大臣和王公。據載，當日乾隆帝下旨，大宴桌剩宴賞：拉他那西弟、拉旺多爾濟、巴圖、阿桂、福隆安、梁國治、和珅、董誥、福長安；酒宴桌剩宴賞：睿親王、莊親王、恒郡王、和郡王。

4 伴宴樂曲有哪些？

清代官員鄂爾泰等所撰《國朝宮史》記載了乾清宮家宴禮儀的流程，并具體說明了其間使用的不同樂曲。

皇帝進入乾清宮，樂隊奏中和韶樂，太監奏請皇帝升座。隨后家眷們進殿，各行一拜禮，此時樂隊奏丹陛大樂《雍平之章》。家宴開始，上湯膳時，樂隊奏丹陛清樂《海宇升平日之章》；進奶茶和轉宴時，樂隊奏中和清樂《萬象清寧之章》；進酒時，樂隊奏丹陛清樂《玉殿云開之章》；送酒時，樂隊奏丹陛大樂《雍平之章》。家宴結束時，皇帝起座，樂隊奏中和韶樂，不同樂曲有不同的功能及適用場景。

奏中和韶樂的樂隊設于乾清宮前廊內，為皇帝升座或降座時使用。中和韶樂是清代規制最高的宮廷音樂，樂曲平緩，曲調簡單、嚴肅。《皇朝文獻通考》記載中和韶樂的樂器，主要有含金類樂器之編鐘、镈鐘，石類樂器之編磬、特磬，土類樂器之塤，革類樂器之建鼓、拊，絲類樂器之琴、瑟，木類樂器之柷、敔，匏類樂器之笙，竹類樂器之笛、簫、篪、排簫等，共8種材料16類。在演奏時，笛、笙等音調平穩的樂器用于演奏主旋律，以獲得圓潤而舒緩的效果；編鐘、編磬等音色鮮明的樂器用于伴奏，以獲得隆重而平穩的效果。中和韶樂歌詞內容主要是歌頌皇帝功德，天下太平。據《大清通禮》“嘉禮”記載，筵宴禮儀中，皇帝進殿升座，中和韶樂作，奏《怡平之章》，歌詞內容為：“皇心保太和，海宇升平樂事多。瓊樹長新柯，冰泮春流漲玉河……”

奏丹陛大樂的樂隊立于乾清宮前廊外面，為嬪妃行禮時使用。《清史稿》記載《雍平之章》的使用場合：“皇后率皇貴妃、貴妃、妃、嬪行禮，丹陛大樂奏雍平。”丹陛大樂的樂器，《清史稿》記載：“戲竹二、大鼓二、方響二、云鑼二、簫二、管四、笛四、笙四、杖鼓一、拍板一。”旋律以笙管笛奏為主。丹陛大樂規格低于中和韶樂，其歌詞內容主要是歌頌天子仁德、國泰民安。《國朝宮史》記載《雍平之章》歌詞為：“關雎四教，家邦作孚先。黃裳元吉地承天，六宮仁順化穆宣……”

清樂分為中和清樂和丹陛清樂兩種，所使用的樂器相同。奏中和清樂的樂隊位于中和韶樂樂隊的側后方，主要在進饌時使用；奏丹陛清樂的樂隊位于丹陛大樂的側后方，主要在進茶、進酒時使用。《清通典》載清樂所用樂器為：“笙二、笛二、云鑼二、杖鼓一、手鼓一、拍板一。”清樂規格低于前二者，但藝術性更強，其歌詞內容主要是歌頌天下太平。《國朝宮史》記載《海宇升平日之章》歌詞為：“海宇升平日，景物雍熙，遍乾坤，草木樂清時……”

皇帝的新年家宴有著豐富的歷史文化特色，不僅包含了我國古代皇家禮制文化，更體現出傳統年俗文化。(作者單位：故宮博物院）