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北山​箬坑：古法年糕千“槌”百煉年味濃

寒冬臘月梅含笑，家家戶戶打年糕。每到農歷年底，(浙江省青田縣)北山鎮箬坑村都有打年糕、吃年糕的習俗，寓意生活“步步高”。近日，北山鎮箬坑村一片繁忙景象，當地年輕人們正忙著制作今年第一批古法年糕，香甜軟嫩的年糕有吉祥如意、年年豐收的寓意，祈福來年一帆風順，讓箬坑村的年味濃了起來。

嘭、嘭、嘭……北山鎮箬坑村文化禮堂傳出了打年糕的聲音。在霧氣氤氳中，只見四位年輕小伙子腳踩石錘，有節奏地上下捶打石臼里蒸好的粉團，一旁的老師傅熟練地將粉團翻面，讓其搗揉更均勻。粉團捶打完畢后，他們有的準備二次蒸粉團，有的在打糕花，不一會兒，一排排花紋多樣的年糕就被疊放整齊，準備晾干。

據了解，每到農歷年底，村里的年輕人們都會趕回家鄉幫忙打年糕，大約一天要做260斤米。“我是打年糕隊伍中的一員，特地從石帆趕回來打年糕，每年都要堅持到大年三十。”北山鎮箬坑村村民藍守忠告訴記者。

古法年糕好吃的關鍵在于二次搗揉工藝和米的品質。村民一般選擇優質農家高山米，在水池中浸泡一晚后，填到蒸籠里壓實、蒸煮。香氣撲鼻的米粉經過人工搗揉后，再放回蒸籠中二次蒸煮和搗揉。經過兩次的蒸煮和搗揉，米粉就變得更加軟糯香甜。記者看到，年糕上花紋繁多，“鳥”代表畬族的鳳凰，稻谷寓意豐收，花卉寓意吉祥。據悉，正月初二，村里還會組織將印有“壽”字的年糕送給村里老人作祝壽禮。

“我們把印有‘壽’字的年糕送去之后，他們會把印有‘花卉’的年糕作為回禮送給我們。”北山鎮箬坑村黨支部書記、村委會主任鐘軍偉說。

時代在變，口味也在變，老底子的味道一直沒變。喚醒人們美味記憶的，從來不是“稀缺貨”或者“網紅款”，而是烙在心底的味道。(項沁豪 鄭玲莉)