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中新網揚州11月30日電 題：探訪江蘇揚州中餐繁榮基地：弘揚中華美食文化 助推中餐海外繁榮

中新網記者 崔佳明

“世界美食之都”揚州，自古就是魚米之鄉，歷來以盛產美食聞名，是中國四大菜系之一“淮揚菜”的發源地，名師、名菜、名點聞名于世。這里有著深厚的美食文化底蘊和堅實的食品產業基礎，這里也是國僑辦設立的第一個“中餐繁榮基地”。

2014年，作為“海外惠僑工程”八大計劃之一，國僑辦推出“中餐繁榮計劃”，第一個“中餐繁榮基地”于2016年1月16日正式落戶揚州，基地設立在揚州大學。30日，揚州大學中餐繁榮基地主任孟祥忍接受中新網記者采訪時說，7年多來，揚州大學中餐繁榮基地秉持“以食為本、以食為緣、以食為媒、以食為橋”的建設理念，搭建五個平臺：中餐的教育培訓平臺、中餐的對外交流平臺、中華美食的宣傳平臺、中餐發展的研究平臺和中華美食的產業聯盟平臺。同時，基地通過開展技術培訓、在線授課、國際交流、學術論壇、研習班學習等多種形式，提升海外中餐服務的質量與水平，增強中餐國際影響力和競爭力。可以說，中餐繁榮基地利用中華美食文化影響力弘揚中華美食文化，積極推動海外中餐業繁榮發展的同時，增進中國和世界各國友好關系發展。

二十四節氣菜點，立冬：荷包鯽魚。　揚州大學中餐繁榮基地供圖

“美食無國界，美味共分享。”孟祥忍告訴中新網記者，揚州大學中餐繁榮基地率先開設了全球性遠程教育網站——中餐繁榮網上課堂。網上課堂相繼推出經典菜品、中國飲食文化、中華年夜飯、烹飪科學、二十四節氣菜點、中餐非遺等各類原創教學視頻200余個，并邀請多位中國烹飪大師推出了每周一菜100余道視頻，實現了中餐大師教全球網友學做中國菜。

“全球網友學做中國菜就是以食為橋，溝通中外，傳播中國美食文化的同時，讓更多的國際友人了解中國美食、喜歡中國美食，進而結緣中國。”孟祥忍說，中國菜包含著中國的文化密碼：“不時不食”的養生理念，“溫良恭儉讓”的傳統美德，“陰陽五行”的平衡之道……中餐在征服外國友人胃口的同時，也在傳遞著中國的價值觀。

“我們推出二十四節氣菜點，正是通過美食‘在舌尖上創意地表達中國傳統文化的精華’。”孟祥忍說，二十四節氣在四季中輪回，承載了中華民族的記憶。作為中華優秀傳統文化的一顆璀璨的明珠，數千年以來，二十四節氣深刻地影響著中國人的農業生產與日常生活。

“助推中餐海外繁榮，任重道遠。”孟祥忍告訴中新網記者，中餐業在海外歷史悠久，已成為海外華僑華人生存發展、安身立命的重要手段和支柱性行業。據不完全統計，全球目前約有70萬家中餐館，主要集中在亞洲、北美和歐洲。“小而散是海外中餐館較為普遍的現象，海外中餐發展最大的挑戰是人才短缺。”

對此，孟祥忍表示，“揚州大學中餐繁榮基地將探索打造中外中餐業大師交流機制，提升、創新海外中餐業層次和水平，促進海內外中餐業聯動發展。同時，還將建立“淮揚菜海外培訓示范點”，通過示范點為今后開展中餐教學、企業經營提供教學操作、參觀、交流場所，并為廚藝交流提供后備廚師。”(完)