中新網廣州9月27日電 題：廣州竹三村村民變身“粵菜師傅” 傳承手打魚丸煲美味秘笈

作者 王堅 肖惠津

【資料圖】

手打魚丸煲、靈芝水鴨湯、芭樂燴河蝦……廣州市白云區鐘落潭鎮竹三村祠堂內炊煙裊裊，飄出陣陣誘人的菜香。日前，“鄉約竹三 味道粵菜”——竹三村粵菜師傅培訓活動在廣州市白云區鐘落潭鎮竹三村祠堂舉行，該村50位村民變身“粵菜師傅”，用當地鯪魚、靈芝、河蝦等特色食材入菜，創作出一道道傳統和新式粵菜。

“手打魚丸關鍵在于力度，首先要挑選新鮮鯪魚，剔除骨頭后攪碎，進行摔打。要實打實地反復摔打，煮出來的魚丸才有彈性。如果用機打鯪魚肉，容易導致魚肉發熱變質，影響口感。”培訓現場，來自竹三村的村民馮佰根現場示范手打魚丸的摔打過程。

馮佰根介紹，竹三村一帶曾經以打魚聞名，舊時幾乎家家戶戶都有一艘小木船，每天清晨就去流溪河捕捉新鮮鯪魚，自制手打鯪魚丸，味道鮮美爽滑。

活動中，50位村民被分成8個組別，將打好的鯪魚肉捏成球狀，加入芹菜、豬皮、白菜等，合作烹飪手打魚丸煲。“以前我老公也經常打魚丸做成魚丸煲，村里在祠堂辦圍餐也一定見到這道菜。”嫁入竹三村多年的黃阿姨表示，打魚丸這項技能一直都是代代相傳，希望自己學會后回家做給家人吃。

“如今村內堅持手打的人越來越少，根叔便是為數不多的家中手打魚丸的第5代傳承人。希望通過開設這類‘粵菜師傅’培訓活動，讓更多人認識竹三村手打魚丸，將這門手藝一直傳承下去。”竹三村黨支部書記、村委會主任馮振宏告訴記者，手打魚丸，在夏天可以做芹菜炒鯪魚丸，冬天適宜做魚丸煲。除了手打魚丸，本次培訓班也嘗試開發了靈芝水鴨湯等新菜式，豐富粵菜菜式的同時，也為當地村民提供一個學習的平臺。

記者了解到，此次培訓活動由白云區供銷聯社聯合廣州市白云行知職業技術學校、竹三村村委會共同開展。活動當天，除了有傳統的手打鯪魚丸，廣東烹飪大師、廣州市白云行知職業技術學校烹飪專業部部長衛景良還帶領學員開創新菜式。

經過2個多小時的學習，8組學員分別完成手打魚丸煲、靈芝水鴨湯、芭樂燴河蝦三道粵菜，并學習精美的擺盤。祠堂內炊煙裊裊，各道菜品色香味俱全。

白云區供銷聯社有關負責人表示，自2020年以來，該供銷社積極推動“粵菜師傅”培訓班進入鐘落潭鎮雄偉村、寮采村，結合當地特色農產品設計不同的粵菜菜式，目前已累計組織村民參加培訓超300人次。

該負責人透露，接下來，將充分整合資源，持續縱深推進“粵菜師傅”培訓，結合白云當地特色農產品制作出有“粵”味的特色菜品，在傳承粵菜文化的同時，促進城鄉勞動者就業及當地農旅發展，助力白云鄉村發展。

此外，白云區還將通過當地美食制作比拼、白云特色農副產品展示等多形式活動，推動當地美麗鄉村旅游及美食發展，促進當地村民就業創業。(完)