中新網江門4月19日電 題：廣東僑鄉臺山春季茄子上市 入菜嫩滑滋味多

作者 李曉春 郭軍

“海鮮和肉類都已點得差不多夠了，看想吃什么菜？最近本地茄子當季，咱餐廳有咸魚茄子煲、紫蘇葉豆角炒茄、腐乳蒸茄、冰沙茄、盤龍茄等菜式。”近日，廣東臺山市臺城街道樂興餐廳服務員為食客點菜時推薦說道。平日在菜市場上不怎么起眼的茄子，在臺山被烹出多種滋味，有的滋味可令游子記在心頭，久久回味。

端芬鎮華雪飯店推出的特色“紫蘇葉炒茄” 李曉春 攝

據介紹，包括臺山在內的江門五邑地區，累計培育供港澳廣深優質農產品供應基地126個、粵港澳大灣區“菜籃子”生產基地及加工企業42個(家)、廣東省農產品出口示范基地15個，源源不斷地為粵港澳大灣區百姓提供穩定可靠的優質農產品。臺山各類當季的蔬菜從田間走上餐桌，僅需不到一天甚至更短時間，在當地品嘗新鮮蔬菜可一步到“味”。

端芬鎮華雪飯店推出的特色“紫蘇葉炒茄” 李曉春 攝

記者在臺山四九鎮鄉村道路的沿途，不時發現有種植茄子的農田，不同生長期的茄苗都有，有的剛完成移植，有的已長出第一茬花，有的用約1.5米高的小竹竿固定，有的剛摘完底葉，有的已進入掛果期……農戶穿梭其中忙碌著，長短不一的茄子掛滿枝頭，有紫色的、綠色的、白色的，放眼望去一片豐收的景象。

品相好的白茄被裝筐銷往珠三角城市 李曉春 攝

“這一片茄子田約4畝，種植的都是白茄，長勢還不錯。今天是進入采摘期的第四次采收，下午會有菜販直接過來稱重和裝車，聽他說是運到中山那邊批售，近期收購價為每公斤8元左右，裝滿一筐約20公斤。”4月17日，臺山四九鎮松蓢村一廣西籍的種植戶透露，往年她們種植過紫茄、綠茄，在總結市場規律和種植經驗的基礎上，她們今年選種個頭略細小、市場價格更高的白茄。農歷十二月播種育苗，小苗移植后加強灌溉、施肥、摘葉、定枝、插桿等田間管理，清明節前已全面進入采摘期，后續若管理得當，整個采摘期可延至農歷七月。

可令臺山游子記在心頭的“咸魚茄子煲” 李曉春 攝

“茶樓飯館多數喜歡選用紫茄，它個頭肥大、直粗又長，容易削皮和切塊，適合做咸魚茄子煲。白茄嬌嫩點，適合帶皮蒸或煮。”臺城街道位于臺海路的蔬菜批發市場一批發商介紹，“綠茄一般分兩種，有種茄形跟白茄很相似，屬于幼細狀且皮很嫩的，可參照白茄的煮法，另一種粗大些且表皮略帶條塊狀淺白斑的，要削皮后再烹飪。”臺山當地種植的蔬菜品優質好，除了滿足臺城各大菜市場、茶樓飯館、大型超市的需求之外，多數銷往中山、佛山、珠海、深圳、廣州等地，近年來吸引越來越多的外地收購商直接到農田與種植戶定向收購。

“我記得以前每逢茄子收獲的季節，外公喜歡將白茄對半切開，先放入水中浸泡，等煮飯即將煮沸時，撈起直接放在米飯上面蒸熟。吃飯之前，用筷子將茄夾入盤中，加兩三塊腐乳、少量花生油攪拌均勻即可食用。”臺山市民“80后”李先生回憶說，外公的煮法很簡單且極易操作，唯一的不足是放入茄子蒸熟后的米飯會有點變色，但不影響食用。每次吃腐乳拌蒸白茄時，李先生都會想起與外公在農村生活的幸福片段，只因那是屬于他的“外公味道”。

綠色茄子長勢喜人 李曉春 攝

在臺山的鄉鎮餐廳或農家樂，茄子是常備的食材，比較多見的做法是咸魚茄子煲。“每次和家人到外面吃飯，我媽第一時間會問，看有沒有咸魚茄子煲，有就點上。”臺山市民許女士說，母親覺得咸魚茄子煲特別香，尤其是用上等梅香咸魚烹飪的茄子煲，她至少能吃上兩大碗米飯。咸魚茄子煲的味道，已在母親的味覺記憶中烙下深刻的印跡。久而久之，咸魚茄子煲也成為許女士家外出就餐的必點菜式，每次聞到那熟悉的味道，都會自然而然地想起老母親，那慈祥的面孔和爽朗的笑聲。(完)