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(資料圖)

衡陽人最青睞的早餐一一魚粉，又漲價了!早上去樓下的早餐店吃魚粉，原來10元一份的魚肉粉變成了12元，魚頭、魚雜粉也分別上漲了2-3元。坐標:衡陽市高新區永和路。不知城區其他地方魚粉價格漲了否?

蚯蚓的養殖前景

改革開放以來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們的膳食結構發生了很大變化，對肉、蛋、奶、魚等的需求量越來越大，各種養殖業包括特種動物養殖迅速發展，對魚粉、豆餅等各種動物蛋白飼料需求量很大，使得這類飼料的價格大幅度上升，供不應求，每年還得從國外進口豆粕類飼料。因此，開發新的飼料蛋白源是亟待解決的問題。蚯蚓綜合養殖正是解決動物蛋白原料來源缺乏的重要途徑之一，同時也非常符合我國國情。蚯蚓不僅可以替代魚粉，而且還可作為飼料或添加劑來飼養畜、禽及魚類，可大幅度提高經濟效益。

總之，蚯蚓分布廣，適應性強，繁殖快，抗病力強，用途廣泛，養殖的原料十分普遍、廉價，養殖方法簡單，經濟效益和社會效益也很高。因此，在我國廣大農村和城市均可進行蚯蚓的養殖及開發利用。蚯蚓養殖這一項目也將被越來越多的人看好，前景十分廣闊。

吃在鐵山：舅舅的魚粉店

舅舅的魚粉店位于福三線路邊，龍巖鐵山鎮政府附近，店面普通，面積不大。東燕魚粉店店名中的“東燕”兩字來自姐弟名字組合。店里有兩位父子師傅，一位是我舅舅，一位是我表弟，人稱老師傅和小師傅，他們煮魚粉的手藝不相上下。

自從五年前父子倆在鐵山外洋村開了這家魚粉店，在魚粉制作工藝上，勤學好問，悉心揣摩，并結合鐵山“多玉魚粉”的制作優點，在眾多魚粉中獨樹一幟，形成了鐵山魚粉“甜香鮮”的獨特口味，這種口味既適合鐵山當地人，也成為龍巖城里人的舌間美味。幾年來魚粉名聲遠揚，生意紅火，一提到吃魚粉，很多人自然就會想到來鐵山的東燕魚粉店。

在與舅舅的聊天中，舅舅多次夸他兒子手藝不錯，同時擺出老師傅的架勢，毫不隱瞞地告訴我煮好一碗熱氣騰騰、色香味俱全的魚粉的秘訣所在。很多人都會煮魚粉，但是要煮出一碗風味獨特的魚粉需要真功夫，首先要掌握“急火快煮”的烹調技術，開大火將油鍋燒熱，然后將腌制好的魚塊放入鍋中煎炸，炸至金黃，炸魚時間可要控制好，魚炸過頭了，魚的鮮嫩度就會遭到破壞，魚湯也不會那么白；接著加入適量姜蒜和泡洗干凈的紅菇爆炒，倒入滾燙的鐵山美麗溪的山泉水快煮，放入來自純手工制作、無任何添加的蘇坂米粉，快煮幾分鐘直至湯水變濃變白，快出鍋時放入適量時蔬，裝盤后再撒上一些爆香過的油蔥，還可根據個人口味加些花蛤、牛肉等，一碗熱氣騰騰的色香味俱全的魚粉就可端上桌了。

魚粉的主角是魚和米粉，選材十分講究，選用的魚必須來自水庫鯉魚或草魚，重量最好在三四斤左右。魚要現殺，才能保持魚的新鮮度，洗凈后剁成小段，然后用秘制的配方進行腌制，把握好腌魚的時間，確保將魚腌制入味；舅舅選用的粉條來自蘇坂。眾所周知，蘇坂米粉傳承了云潭米粉的制作工藝，全靠手工，工序繁雜，耗時耗工。在晴朗的天氣里，用精選的優質大米和蘇坂特有的水質制作出來的米粉，香甜滑韌，清嫩爽口，而且煮而不糊，原味不減，沒有任何添加劑，可算是真正的“綠色食品”。

魚粉的價格合理，適合大眾消費，還可根據個人口味加上花蛤或牛肉，配上免費的酸蘿卜，拌上蒜醋汁、姜醋汁、剁椒醬和紅油辣椒，讓人熱出一身汗，回味無窮，爽快極了。表弟從小喜歡烹飪，他掌握了獨特的煮魚粉手藝，舅舅作為幫工隨兒子進城生活。經過幾年的打拼，舅舅一家生活有了很大改善，穿著講究了，性格也開朗了，半輩子從未走出大山的舅舅，宛然成為一位標準的“城市農夫”，深深感受到了城市淘金的喜悅。開店容易守店難，表弟告訴我：“經營魚粉店雖然非常辛苦，每天要早出晚歸，但魚粉店生意好，銷量不錯，回頭客很多，看到顧客滿意的笑容，我很開心。”表弟說話的語氣里充滿了對未來滿滿的信心和希望。

看到滿面紅光的舅舅，干勁十足的表弟，還有紅紅火火的鐵山東燕魚粉店，我開心地笑了。

▲東燕魚粉真是一絕！記得點漳平豆腐和魚泡，豆腐一定要加蒜蓉。

東燕魚粉選用水庫活魚、蘇坂傳統手工米粉，以秘制的配方，獨特的腌魚工藝，采用“急火快煮”的烹調技術，經過煎炸過的鯉魚肉外香里嫩，魚肉鮮美營養豐富;魚湯呈現奶白色，香濃美味;蘇坂米粉吸收了魚肉的鮮甜，再加上本身口感Q彈爽滑，十分好吃;野生紅雜菇特有的香馨鮮，豐盈了魚湯，讓湯更加靚麗鮮美;還有脆嫩的大白菜姜蒜、芹菜、油蔥等配料，一碗熱氣騰騰的東燕魚粉，含著魚的鮮美、粉的嫩滑、菇的香馨、菜的清甜，既有山珍，又有海味，在眾多魚粉中獨樹一幟，形成了“甜香鮮”獨具特色的東燕魚粉口味。

鐵山鎮外洋203省道西

來源：閩西日報，作者：陳笑蓮，圖片：吳海珍

大碗裝的魚頭酸辣粉，十元一碗。

今天上街，無意中發現的美食，酸辣魚粉，太好吃了！

魚粉有魚片粉、魚尾粉、魚頭粉等，可根據自己的喜好，選魚的各部分加入酸辣湯粉中，價格也不一，最貴的魚頭粉也才十元一碗。

我選了魚頭粉，魚頭是用油炸了的，酥香可口，且吸足了湯汁，連魚骨都可以咀嚼吃下。

配料有香黃豆、青菜、酸蘿卜丁、香菜等，柜臺上多種配料，可自由添加。

米粉爽滑勁道，湯微微酸辣且鮮甜，吃完粉和魚頭，湯也被我喝得見底了。

吃得真過癮呀！

鄭州裕豐苑燴面，可以說鄭州絕對燴面老店，小菜做的很精致，蒸菜28一份，鹵味拼盤68，扣碗68一份，味道地道河南味。

燴面20一碗。價格你覺得怎么樣

1月27日A股題材搶先看：內年第N次漲價，農業分支它是最亮的仔，機構給龍頭30%上漲空間

1、焦炭：焦炭14輪漲價落地、15輪即將開啟

焦炭上周第14輪上漲已經落地，但當前的旺盛需求之下暫時還難以看到價格向下拐點，且焦炭價格漲幅快于成本端的焦煤。目前，業內測算行業單位平均毛利已經超過了900元/噸，達到2018年以來最優水平且持續新高。在這種背景下成本管控能力強的企業凈利潤十分可觀。

從供給方面看，焦化廠生產相對高穩。需求方面，鋼廠高爐開工率有所下降，但仍居高位。總體來看，前期疫情影響下鋼廠庫存近期持續走低，目前雖處于鋼廠需求淡季，但補庫行為所形成的剛需仍將支撐焦炭價格。

此外，站在當前時點看，全國各地春節期間返鄉嚴格管控的政策，將有望使得春節期間的需求超預期。目前鋼廠的焦炭庫存已經處于2018年以來的新低水平，對于漲價具備更強的接受度。同時，考慮到部分原定于2020年底退出的焦化產能，由于承擔區域冬季供暖任務并未按時推出，這部分產能預計將于采暖季結束后陸續淘汰，屆時供給端仍將有進一步收窄的空間，因此一季度焦炭價格有望繼續上漲。

華泰證券認為上游供給穩定，下游庫存有所下降，短期內焦炭將穩中偏強運行。煤炭需求自2020年四季度以來就處于環比擴張的趨勢中，同時國內產量缺乏彈性加劇了供給偏緊的格局。盡管12月國內供給同比增量超過2200萬噸，“保供”等政策效果已經有所體現，但前期累積的供給缺口依然難在短期內彌補，供給偏緊的狀態并未扭轉。

A股上市公司中

美錦能源：獨立焦化龍頭之一，擁有“煤-焦-氣-化”比較完整的產業鏈；擁有儲量豐富的煤炭和煤層氣資源，主要產品為煤炭、焦炭及化產品、天然氣、氫燃料電池汽車等。

山西焦化：獨立焦化龍頭企業，主導產品為冶金焦炭，擁有完整煤焦化產業鏈，背靠山西焦煤集團是全國規模最大、煤種最全、煤質優良的煉焦煤生產企業 。

2、飼料：內年第N次漲價，農業分支它是最亮的仔，機構給龍頭30%上漲空間

據行業媒體1月26日消息，佛山市順德區飼料商會1月22日發布調價通知，建議各飼料企業于2021年1月22日起，對飼料產品價格作出調整，調整幅度為：禽料漲價4元/包，豬料漲價4元/包；魚料漲價4元/包。

據業內人士反饋，46%CP豆粕的價格，自2020年12月15日至2021年1月15日，短短一個月內，從3625元/噸漲到4670元/噸；玉米也從2520漲至3000元/噸，月漲幅高達19%。相比豆粕的歷史高位，魚粉價格相對不高，但是漲勢明顯，最近兩個月漲幅達到700-800元/噸。

目前，海南、華中、華東地區的部分飼料企業已經漲價，漲價品種包括畜禽料和水產料。有業內人士表示，飼料企業大面積漲價，主要還是因為原料價格漲勢不止，疫情環境下原料緊張、過年備貨、外匯以及中美關系都是影響價格走勢的因素。

此外值得注意的是，由于新冠疫情引起的物流運輸受阻造成國內部分地區出現“斷糧、斷料”恐慌，飼料出現有市無價現象。部分飼料企業發布漲價的通知中有出現“不給予過渡料、不可以打預付款”等字眼，未來不排除飼料企業繼續提價。

A股上市公司中

天馬科技：公司以特種水產配合飼料業務為主，畜禽飼料、養殖、水產品銷售為輔，核心產品鰻鱺配合飼料近年來 銷量穩居全國第一。國信證券1月21日發布的研報中，給公司2021 年股價合理區間為9.5-10.3 元，相對目前股價有近 20-30%的溢價空間。

海大集團：公司以水產和畜禽飼料生產銷售為最主要的業務，公司2020年豬料高速增長，水產料量利平穩。此外公司生豬養殖業務未來將貢獻重要利潤點，公司目前已基本形成生豬生產、獸醫、育種、營養和成本控制等體系，明后年生豬出欄量有望分別實現 200/250 萬頭。

新希望：公司飼料銷量位居全國第一,世界第三,其飼料生產銷售現已覆蓋了全國25個省、市、自治區;產品包括禽料、豬料、水產料、反芻動物飼料;17年,營收625.67億,飼料占收入比重73.04%,豬料銷量419萬噸,禽料銷量1029萬噸,水產料銷量86萬噸。

如何評價衡陽魚粉？有沒有什么特色？為什么螺絲粉的臭吸收很多鐵粉，而衡陽魚粉在省外無人問津？有沒有什么特色？為什么螺絲粉的臭吸收很多鐵粉，而魚粉在省外無人問津，包括在外省的湖南人，衡陽人還是愛，但湖南人很多人寧愿吃常德粉，也不會吃魚粉，為啥？

至于衡陽人愛吃魚粉，其他湖南人愛吃常德粉，是因為常德粉名聲在外，傳播力度廣，湖南各地州粉特色都不盡相同，但是有代表性的就是長沙粉，常德粉，說到魚粉，郴州棲鳳度魚粉名氣更大，永州出名的是砍肉粉，現切肉現炒，鹵粉是桂林的天下，其他都是改版，郴州棲鳳度魚粉但是做法和我們不同，人家是紅湯，辣椒粉，湖南衛視都報道過，

首先是人文地理。湖南自古水系發達，本地人棲水而居，所以水稻和漁業是主要糧食來源，所以自古就有食用淡水魚的習慣。衡陽作為湖南中部地區城市，氣候以亞熱帶季風為主，又受高山環氣流影響，四季分明，冬季陰寒，夏季酷熱，春秋多雨潮濕，本地人飲食方面口味偏重，一方面是由于氣候影響，喜食辣，用以除濕驅寒，另一方面由于水患、蟲害、人禍等原因糧食短缺，牲畜下水，漁獲內臟，蛇鼠豬豹，凡是能吃的，當地人都會想盡一切方式進行烹調，因野味難咽，故而采用大料，辛辣刺激等方式進行烹飪食用。 魚，魚籽，魚鰾，辣椒，姜蒜，這些東西組合在一起，符合當地人的飲食習慣。

我覺得魚粉跟螺螄粉相比還是有一定區別的。

首先說到推廣吧，螺螄粉的主要原材料呢，外面基本上都能買，而且容易采購。

相對來說標準容易制定。

這就是為什么在超市還有一些便利店都能看到包裝的螺螄粉，雖然價格都要8到16塊錢左右，但是它至少能做到標準化生產。

但是衡陽魚粉你要做到標準化生產，那就要看主要原材料了。

魚粉里面的主要原材料就是俞渝這個東西你想做到標準化生產就很難，首先是魚的種類有很多，其次如果要把它做成包裝食品，那魚這個東西它本身就不容易保存。

更何況是保鮮

所以相比之下，在推廣度上面，我們肯定是不如螺螄粉的。

推廣度的降低受眾群體，就只局限于衡陽或周邊的一些在小時候和老家吃過魚粉的人。

外地人很多連聽都沒聽過，他們肯定也就不愿意去嘗試。

其次是味道和種類。 真正的衡陽魚粉，只是打魚人家和農村地區的人民群眾用以果腹的烹飪手段，所謂物盡其用，光吃魚肉，丟棄魚雜實屬浪費食物。 故而才有了花樣繁多的魚粉：魚肉分， 魚子粉，魚鰾粉， 魚泡粉。湖南生產淡水魚類， 草魚，鯉魚，雄魚等為主要品種，后經引種大量養殖黃辣丁，湖南人稱之為黃沙古，這些魚類本身腥土味較重，不適合清單烹調，若用清湯、白湯等方式烹飪，則腥臭難食，湖南本地人尋常家常菜也多余油煎，辣椒姜蒜紅燒， 黃酒悶等方式， 所謂魚粉， 只不過是在尋常烹飪的基礎上，加入一把米粉而已，并不是多么復雜的飲食。除去湖南本地人之外，極少有人可以承受早餐食用大量辣椒姜蒜的飲食習慣，且越是號稱正宗的魚粉攤位，口味越重，多是過量放入食鹽（這并不怪店家，本身魚粉就是勞動人民的食物，既要勞動，肯定需要大量補充鹽分），所以，魚粉這種食物，并未得到大量推廣，湖南省以外的地區，也僅僅是在打工大省大市，衡陽人聚集集中的地方，偶有開設。

最后一點是價格和市場環境。湖南不僅是漁業大省，也是米粉種類較多的省份之一。 衡陽魚粉，在整個湖南地區，從口味、價格、烹調時長等多重角度看，都沒用明顯的特色和優勢。常德牛肉粉，郴州殺豬粉， 衡陽筒子骨粉，長沙蓋碼粉，各個特色鮮明，價格合理，且大多數食物都是提前完成半加工， 唯獨衡陽魚粉，需要現場新鮮魚肉魚雜烹飪，一碗魚粉，多則20分鐘，少則6,7分鐘，才能端上桌，顧客待機時間長，浪費大量時間。商家單位時間內接待量少， 為平衡成本只能提升單價， 諸位可以仔細對比， 魚粉， 是在所有米粉種類中， 價格較高的， 僅次于牛肉粉。 切魚粉制作環境，大多血腥，臺面混亂， 魚雜堆砌，讓食客感官不佳， 不是資深愛好者的話， 在查看了廚房環境后，很難駐足實用，大多數是抱著敬而遠之的態度。#湖南米粉#

今年做水產也是艱難的一年，雖然說魚價比往年略有提升，但是養殖成本也在不斷上升！我們拿當地盛產的海鱸來說，今年養殖效果不佳，最近有很多養殖戶反應一包飼料(40斤)才養出28斤左右的魚，而在前幾年一包飼料可以養出差不多32斤的魚，如果按照現在魚價來說一包料就少產出近40元錢，而一口塘總共需要投喂2000包以上的料，這就相當于少產出了8萬元，而一口魚塘往年總利潤也就是10——20萬左右，那么光飼料養殖效益這一塊就減少了8萬多的利潤！除了飼料養殖效果，飼料本身成本也在增加。由于今年飼料原材料也漲價，造成飼料也在漲價，這無形中又增加了大量成本。

是什么導致這種現象呢？成本增加導致的飼料價增質降！最近幾年，飼料行業都在提倡降低魚粉使用，有些飼料很少甚至幾乎都沒有魚粉的添加，而植物性飼料原料效果差，但是其價格也在不斷上漲，再加上最近全國很多地方都限電，無形中又增加了成本！

煙臺海邊出現大量活體瀘沽蝦

開發區拾了海腸賣了6000塊錢，今天去刷車，泡了個溫泉祛祛寒氣，去虹口百衲吃個自助

我兒子就在牟平區工作，前段時間他姐說讓他買點當地的特產寄回來。他開玩笑說正值趕海，海鮮特別多，就是寄回來就臭了

春天多，不好吃，都曬干了，粉碎了成魚粉了，平時要吃都得買，價格也不便宜。一下子岸邊堆積如山，檢也檢不完。

面粉沾沾用油炸至金黃！味道還不錯！想起小時候在萊州的奶奶家吃蝦婆婆蝦公公，如今老輩們都過世了，不免有些傷感。

年底是網箱養殖大黃魚大批量上市的日子。

雖然野生的吃不起，養殖的還是一大把的。但大部分人對養殖大黃魚的印象并不好，腥味重，而且肉質比較軟爛。其實現在和很多生態大黃魚主打的就是口感接近野生大黃魚。

因為養殖環境好，以魚粉和魚油為主要飼料，再加上飼養周期長，養殖大黃魚也可以有野生大黃魚的口感，就是這個價格也相對較高，而且也是越大越貴。

捕撈人工網箱養殖的大黃魚，有一個講究，不能在白天捕撈，因為大黃魚魚體有一種黃色色素，見光會分解，白天捕撈會破相，賣相就不好了。